《海欧食堂》的肉桂卷

作者： 酸奶猫

用料

• 高粉（或中粉） 450克
• 黄油（室温软化） 75克
• 盐 1/4茶勺
• 牛奶 250克+20克备用
• 豆蔻粉 1茶勺
• 白砂糖 75克
• 干酵母 5克
• 肉桂粉（馅） 1大勺
• 红糖（馅） 45克
• 融化黄油或植物油（馅） 30克
• 蛋液（表面） 适量
• 珍珠糖或白糖（表面） 适量

《海欧食堂》的肉桂卷的做法步骤

步骤 1

后油法，除黄油外的面团料混合，冬天牛奶加至略温（牛奶不要一次全加入，揉面时视面团软硬度一点点加，尽可能不要加面粉），揉至出筋后入黄油，揉至扩展阶段

步骤 2

室温（28度左右）发酵1至2小时（天冷记得放暖气旁），发至2倍大，手指沾粉捅下不弹回为准

步骤 3

面团擀成薄片，将馅料混合好后涂抹其上，上下留白不涂，从长的一边开始卷起呈棍状后按紧，八字状切分等份

步骤 4

然后放到烤盘上约1小时盖湿布或入烤箱内放杯热水二次发酵约2倍大（温度36度左右温度80%左右）

步骤 5

发酵完成后，用筷子或像《海欧食堂》里那样用两只小指对齐从小面团的中间压下定型，表面刷蛋液然后撒糖

步骤 6

烤箱预热220度，烤10到15分，烤至表面金黄即可，具体视面包状态而定

《海欧食堂》的肉桂卷的小贴士

试过几个方子，按自己的口味做了调整，有的方里写馅料时用的是白糖，个人觉得红糖和肉桂一起更美味，另，你也可以用淡奶油做焦糖奶油酱做馅，也好吃哦~

菜谱创建时间：2011-12-21 10:03:30