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《海欧食堂》的肉桂卷的做法
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《海欧食堂》的肉桂卷

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作者: 酸奶猫
酸奶猫

用料

《海欧食堂》的肉桂卷的做法步骤

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步骤 1

后油法,除黄油外的面团料混合,冬天牛奶加至略温(牛奶不要一次全加入,揉面时视面团软硬度一点点加,尽可能不要加面粉),揉至出筋后入黄油,揉至扩展阶段

步骤 2

室温(28度左右)发酵1至2小时(天冷记得放暖气旁),发至2倍大,手指沾粉捅下不弹回为准

步骤 3

面团擀成薄片,将馅料混合好后涂抹其上,上下留白不涂,从长的一边开始卷起呈棍状后按紧,八字状切分等份

步骤 4

然后放到烤盘上约1小时盖湿布或入烤箱内放杯热水二次发酵约2倍大(温度36度左右温度80%左右)

步骤 5

发酵完成后,用筷子或像《海欧食堂》里那样用两只小指对齐从小面团的中间压下定型,表面刷蛋液然后撒糖

步骤 6

烤箱预热220度,烤10到15分,烤至表面金黄即可,具体视面包状态而定

《海欧食堂》的肉桂卷的小贴士

试过几个方子,按自己的口味做了调整,有的方里写馅料时用的是白糖,个人觉得红糖和肉桂一起更美味,另,你也可以用淡奶油做焦糖奶油酱做馅,也好吃哦~

菜谱创建时间:2011-12-21 10:03:30
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