意大利传统Pizza

作者： labrador

用料

• 高筋面粉/中筋面粉 464g
• 低筋面粉 116g
• 速效干酵母 3g
• 粗盐 12.5g
• 冰水 400g
• 橄榄油
• 大蒜
• 罗勒叶
• 罐装切碎番茄

意大利传统Pizza的做法步骤

步骤 1

干料（面粉酵母和盐）冷藏降温。加入冰水和橄榄油迅速揉十几分钟，成团后分割成100g一个的面团，放入烤盘加盖保鲜膜，移入冰箱过夜。 或者可以用内抹油的保鲜袋逐个封好。 面团可以存放1－3日。我用了一半的份量做了五个面团。 使用前拿出拍平回温2小时。手粉最好选用粗粒玉米粉或粗粒硬麦粉。

步骤 2

如果有条件请尽量选择水牛奶制成的mozzarella di bufala，风味完全颠覆我对此奶酪的成见，不要问是什么奶酪好吧...原料图都上来了。大蒜是抽风拍的不要管。另外还有罗勒叶和罐装切碎番茄，我喜欢这个牌子的><。

步骤 3

薄底pizza为了保证脆度，酱料水份不可过多，都番茄罐头了还是稍微勤快一点，稍微煮煮吧....煮到水份大致收干。

步骤 4

只用盐和现磨黑胡椒调味即可。到这个程度即可关火放凉。

步骤 5

如果是方块质地较干的mozzarella不用提前处理，球状请提前从包装袋里取出，放置至少1个小时使其析出多余水份，可以避免烘烤的时候浸软面皮。熬酱待凉和静置奶酪同时可以用手展开pizza面皮，放置在烘焙纸上。盖上保鲜膜。

步骤 6

没有pizza stone我的解决办法是多层烤盘保持烤箱温度，效果只能说差强人意,不过比直接扔烤盘的方法更好。我用了三个烤盘重叠在烤箱下层，最上层的烤盘翻转底部朝上，便于移入面团。2小时面团回到室温，抹上番茄酱，边缘留出1cm。

步骤 7

奶酪分两次放入：第一次的奶酪烘烤时间较长，质地较脆，赋予烘烤后乳脂的香味，烘烤中途第二批奶酪可以造成拉丝的效果，奶酪掰碎均匀放在面皮上，罗勒叶撕碎放入，淋上一点橄榄油，入预热250度的烤箱烘烤约5分钟，取出加入第二批奶酪，继续烤到面团边缘出现焦黄色，取出等待2分钟。

步骤 8

烤好后用芝麻菜点缀，喜食肉类的也可以铺一点干火腿片。pizza margherita完工

菜谱创建时间：2011-12-15 11:14:45