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西式酸辣虾的做法
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西式酸辣虾

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作者: 张小贞儿
张小贞儿
在美国生活了半年,学习了很多西餐的做法,意大利和法国菜系最显著的特点是,他们都会用很多新鲜的草本植物调味,最常见意大利菜永远少不了罗勒,法国菜则用很多法国香菜。西餐的肉类菜,常用的草本调料有迷迭香和百里香,香叶,做甜品时会用到薄荷和罗勒,酱汁类除了常见的罗勒和百里香等会用到,还会加一些辛辣的草本调料,比如小茴香籽,孜然,香菜籽乖。最后要隆重推出的是黑胡椒,黑胡椒在西餐中是跟盐一样不可缺少的调味料,所有菜系都会用到。 今天这款西式酸辣虾主要用到意大利的做法,意式海鲜类永远少不了柠檬汁,即可以去掉海鲜的腥味,最主要是增加新鲜的口感。这款虾虽然叫酸辣虾,但西式的做法,酸和辣的味道不会太浓重,重点还是保持了虾本身的鲜香味,用到的草本香料有中国香菜。我很惊讶的发现,中国香菜在西餐中占有很重的角色,现在很多西餐的新式做法,都会用到中国香菜,甚至很多酱汁的主味觉也是中国香菜。 这款虾的做法非常简单,从准备到出锅如果快手的话,也就半小时就搞定,但味道则非常突出,而且调味料基本都是中国家庭常用的,不需要特别准备,大家不访可以试试。

用料

西式酸辣虾的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾洗净,去皮去头去虾肠

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入一杯水,煮虾壳虾头10分钟,制成虾高汤

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅中放入油,用中大火炒切丝的葱姜蒜和朝天椒直到出香味

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入半杯虾高汤,煮滚

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入虾仁,用盐和黑胡椒调味,炒到虾变成红色,大约3分钟 (不要炒时间过长,虾会变得太老太硬不好吃,一变成红色就可以了)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香菜碎和柠檬汁,立即关火

西式酸辣虾的小贴士

柠檬汁需要最后放,因为煮的时间过久会有淡淡的苦味,而且会减弱柠檬汁新鲜的口感 虾炒到一变成红色就熟了,不要煮得过久,虾肉会变老变硬

菜谱创建时间:2011-12-08 14:09:20
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