虎皮卤蛋

作者： 知味人生_知味

用料

• 鸡蛋 5个
• 干辣椒 2个
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 姜 几片
• 葱 一根
• 耗油

虎皮卤蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋冷水入锅，水中加少许盐可以防破皮，即使破皮蛋白也不会溢出

步骤 2

水开后转小火煮7分钟即可

步骤 3

鸡蛋煮好立即放入冷开水中冷却，待不烫手就可以剥皮了

步骤 4

锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出

步骤 5

炸好的鸡蛋，好看吧

步骤 6

锅中留底油烧热，放入干辣椒，姜片，葱段爆香

步骤 7

加入料酒，耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅

虎皮卤蛋的小贴士

这里提醒一下，虎皮蛋很好入味，卤的时间不可过长，时间长鸡蛋组织会发枯。 我在汤里有加老抽，所以颜色较深，不喜欢颜色深的朋友可以不用放老抽。

菜谱创建时间：2011-10-15 21:30:50