麻婆豆腐

作者： 卢猫娘

用料

• 豆腐
• 肉末
• 花椒
• 干辣椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 郫县豆瓣酱
• 糖
• 料酒/白酒
• 淀粉
• 生抽

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐用水冲一下，在盐水中泡半个小时，随后切成小块

步骤 2

肉剁成末

步骤 3

葱切丝，姜切末，蒜切碎

步骤 4

干辣椒剪成段

步骤 5

锅中入油，烧热后改小火，放入花椒和辣椒段炒香，然后捞出丢掉

步骤 6

放入肉末翻炒，翻炒一会后放入一半葱末、姜末和蒜末

步骤 7

随后倒入豆瓣酱，少许糖、生抽和料酒/白酒

步骤 8

然后倒入豆腐块，这时不要用锅铲翻动，会将豆腐块弄碎，只要抓着锅把晃动锅即可

步骤 9

倒入少许的清水，烧开后改小火盖锅盖闷5分钟左右

步骤 10

出锅前勾薄芡，再撒入剩下一半的葱丝即可

麻婆豆腐的小贴士

PS：豆腐最好选用韧性比较大的北豆腐，在炒之前用盐水泡半个小时，可以起到不容易炒散得作用。 图释请见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_602e04d30100v7tn.html

菜谱创建时间：2011-11-22 07:39:22