排骨炖菜粘卷子

作者： 知味人生_知味

我第一次吃到一锅熟还是在北京的农村。 村里的老乡炖了满满一锅的肉和菜，再粘上一堆卷子，主食和菜就都有了。 一锅子的喷香软烂，颜色浓重，想想就要流口水。 大概还是北方人的缘故，对这样的炖菜有一种特别的热爱。 卖相虽糙了点，但那厚重的味道儿，真的很有家的感觉。 其实，我分不清它到底是东北吃法还是北京吃法。 不过这样实惠又豪迈的吃法，确实有北方的风范。 回了家，尝尝怀念这远在他乡的一锅熟。 那时候，狼吞虎咽的一口菜，一口卷子，别提多美了。 吞掉口水，凭着记忆试做吧。

用料

• 豆角
• 排骨
• 面粉 300g
• 土豆
• 葱姜
• 水 适量

排骨炖菜粘卷子的做法步骤

步骤 1

面粉加适量水，揉成软硬适中的光滑面团，扣上容器醒一会儿

步骤 2

醒面的过程中处理排骨和菜

步骤 3

排骨冷水入锅，放姜片和料酒飞水断生，放凉后用冷水洗去浮沫

步骤 4

土豆去皮切滚刀块

步骤 5

豆角择好洗净，掰成段

步骤 6

锅中放适量油，烧热后下葱姜炒香

步骤 7

下排骨翻炒一会儿

步骤 8

放入料酒，老抽继续翻炒几下

步骤 9

加入稍微多一些的开水大火煮开，水要一次加够

步骤 10

放两颗大料，并调入适量糖

步骤 11

转小火加盖根据情况炖40-60分钟

步骤 12

之后加入土豆和豆角，翻几下，调入盐

步骤 13

大火催开再转小火加盖炖15-20分钟

步骤 14

此时面也醒的很够了，开始做卷子

步骤 15

面团分成适合大小的剂子

步骤 16

取一份剂子擀成长椭圆

步骤 17

中间切一刀

步骤 18

把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了

步骤 19

全部剂子都做好

步骤 20

把卷子一个个平铺在排骨和菜上

步骤 21

加盖继续小火10分钟，用菜的蒸汽把卷子蒸熟

步骤 22

关火后焖一小会儿，吃之前翻动一下，让卷子也均匀的裹上汤汁，和菜融为一体

菜谱创建时间：2011-10-15 01:32:19