粉蒸肉

作者： soothing

这道菜非常简单，强烈推荐爱吃五花肉的伙伴们都做一做，因为主要调料不需要自己调。肉肥而不腻，香嫩可口。垫在肉底的芋头蒸好后会非常绵软而入味，让人欲罢不能。

用料

• 五花肉 250克
• 蒸肉粉 80-100克
• 芋头 适量
• 油、盐 适量
• 郫县豆瓣剁碎 两小勺

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

将肉切成两指宽、拇指长、适度厚，这是标准大小，但我试验过多种大小，只要走别极端，都没什么影响。不过一定别切得像扣肉那么薄。

步骤 2

芋头切成块垫在碗底。

步骤 3

给肉抹少许盐、油，加入蒸肉粉和豆瓣，和匀。蒸肉粉的量以把肉捏在一起后会自动散开为准，或者说肉粉裹得已经看不清肉的颜色变化了；然后将肉放在芋头上。

步骤 4

水开后上锅蒸50分钟。大火五分钟后可转中火。也可以冷水上锅，区别也不大。

步骤 5

起锅后撒上葱花或/和香菜，还可依个人口味撒上辣椒粉、花椒粉。

粉蒸肉的小贴士

1.芋头可以换成南瓜、红薯、豌豆等，五花肉可以换成其他部位的肉（瘦肉为主少量肥肉）、牛肉、排骨、肥肠等。 2.抹蒸肉粉的时候一定要记得往肉里加一点油，不然蒸出来就会太干。 3.有不少小伙伴建议加醪糟和腐乳，应该是四川某一带的习惯做法，值得一试！不过全国各地饮食习惯差异大，这两样不是每个人都能吃、或者都吃得惯。不加这两样保证已经足够美味！

菜谱创建时间：2011-11-01 00:15:53