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熏鱼的做法
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熏鱼

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作者: 呤儿
呤儿

熏鱼的用料

熏鱼的做法步骤

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步骤 1

锅中倒入2杯清水,加入香料和葱段、姜片;水开后调入老抽、生抽、冰糖和盐,小火熬制20分钟左右熄火,滤出所有香料,倒入料酒,自然冷却后放入冰箱冷藏;

步骤 2

将青鱼中段洗净,沿背鳍切入将鱼一分为二,去除大骨,切成一公分左右的厚片,擦干水分;起油锅烧至7成热,将鱼片放入,炸至金黄色捞出,乘热完全浸入冰凉的卤汁中,2分钟左右后取出装盘。

熏鱼的小贴士

我家做的熏鱼,没有那种常见的浓油赤酱;因为炸之前不作腌制,调料中的糖份不会因高温而变得焦黑,可以很好的控制成色和味道;将炸好的鱼立刻浸入冰冷的卤汁中,鱼片充分吸收了汁水,肉质不会老,油腻被化解,有种酥松的口感,特别好吃。

菜谱创建时间:2011-10-20 15:02:45
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