自制凉皮系列步骤简易直观解说图(揉醒洗－面筋凉皮－凉皮水调料辣椒油－作品)

作者： 乐点-乐点

呵呵，歪打正着，本只是跟着这儿这阵子吃风做，哪知家人爱上它，看来少不了常做了。 根据所做经验，将参考链接做了调整，并讨教了朋友总结规整出来这系列解说图，凉皮薄且筋斗有韧劲啊，吃的真很爽！ 参考网站链接： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1147315.html

用料

• ＃主料
• 面粉，水，盐，橄榄油，快速发酵粉 ３杯（480克）
• ＃凉皮水--可依自己所好调整
• 八角，桂皮，花椒，甘草，香叶 适量
• ＃调料
• 白醋，生抽，蒜泥，芝麻酱，糖，盐 适量
• ＃辣椒油
• 辣椒碎，花生油 适量

自制凉皮系列步骤简易直观解说图(揉醒洗－面筋凉皮－凉皮水调料辣椒油－作品)的做法步骤

步骤 1

面筋凉皮制作过程图解： １　面３杯（480克），盐稍许适量； ２　凉水１杯（240克），和面，揉匀； ３　醒半小时

步骤 2

４　醒好的面放入盘中，加凉水，水位于面的2/3处； ５　洗面（用手压，抓），面粉水过滤至另一盘中，重复几回直至水清； ６　水清时的面筋；

步骤 3

７　洗出来过滤后的面粉水，盖上保鲜膜或盖子置冰箱冷藏一晚沉淀； ８　冷藏静制后的面粉水； ９　上面的清水轻轻沿边缘倒掉，搅匀备用；

步骤 4

１０　准备好一盘冷开水，以便蒸好的凉皮冷却； １１　平底盘刷薄薄的橄榄油，舀面糊均匀铺满盘底； １２　放置烧开的锅水里，盖上透明盖子，２分半到３分钟左右，看到面皮起大泡即可取出；

步骤 5

１３　取出的面皮放入准备好的冷开水的盘中冷却后沿边揭下；

步骤 6

面筋制作： １４　准备做凉皮时，将适量快速发酵粉放入面筋揉匀等待发酵； １５　凉皮做好后，将面筋隔水蒸上十来分钟； １６　面筋出锅 凉皮水制作： １７　八角，桂皮，花椒，甘草，香叶； １８　洗净，加适量水烧开后转小火； １９　凉皮水；

步骤 7

２０　调料水制作： 白醋，生抽，蒜泥，芝麻酱，糖，盐； ２１　黄瓜，胡萝卜，面筋切好； ２２　凉皮切好； ２３　凉皮上放上菜； ２４　浇上凉皮水和调料水；

步骤 8

２５　拌好的一盘素凉皮； ２６　简易辣椒油制作（可油炸辣椒碎或油浇辣椒碎）： 辣椒碎，花生油； ２７　自己加辣椒油拌了一小碗独享，呵呵

自制凉皮系列步骤简易直观解说图(揉醒洗－面筋凉皮－凉皮水调料辣椒油－作品)的小贴士

１　面粉用过有机面粉和高筋面粉，重量比例都为2:1（１）【面480克：水240克】，体积比例为3：1【3杯面粉：1杯水】； ２　醒面时我在揉好的面上放了拧干的湿巾（３）； ３　没有专制凉皮盘，用纯平底盘就可，我用的批萨盘代替，还有面糊的多少以及厚薄试一两回就可知（１１）； ４　透明盖子可随时方便查看，时间也还要看面糊的厚薄定，一般２分半到３分钟左右（１２）； 5 天凉时面筋加快速发酵粉揉匀后可以放入预热到140F（60C）左右温度的烤箱内进行发酵； 6　凉皮水，调料水以及辣椒油的制作可依据自己喜欢加和减，家里正好没有香菜，有可以最后拌时添上

菜谱创建时间：2016-01-24 01:39:44