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汤种发面夹心花样面包(二十种&简单目录在简介里)的做法
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汤种发面夹心花样面包(二十种&简单目录在简介里)

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作者: 乐点-乐点
乐点-乐点

汤种发面夹心花样面包(二十种&简单目录在简介里)的用料

汤种发面夹心花样面包(二十种&简单目录在简介里)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤种: 1 在一小碗里将1.5大勺中筋面粉; 2 加1/3杯的水和1/8茶勺的盐混合拌; 3 放入微波炉加热20秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出搅拌均匀,看情况再加热10秒...直至搅拌出现面糊即可,等冷却后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏至少6个小时以上,以过一夜为最佳

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一: 第一次发面(4-16):豆沙卷面包的两种花样(豆沙馅以前买的) 4 发面料放入面包机中; 5 启动面包机里的发酵功能档,揉好的面团; 6 发好的面团 7 分成8份且揉成圆形 8 豆沙一样8份

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9 取一份包入豆沙擀成横向椭圆形 10 用刀划过,仅仅划过上皮及馅豆沙,不穿透底皮 11 反一面,沿长边开卷 12 将两头链接紧(一头包另一头,一紧小一开,开包小),成圆形

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品一:豆沙卷面包胚a 放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品一:豆沙卷面包a

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13 取一份包入豆沙擀成纵向椭圆形 14 同样用刀划过,仅仅划过上皮及馅豆沙,不穿透底皮 15 手捏两头 16 打结于底部

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品二:豆沙卷面包胚b 放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品二:豆沙卷面包b

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二: 第二次发面(17--30):肉松螺丝卷面包和肉松牛角面包 17 发面料放入面包机中; 18 启动面包机里的发酵功能档,揉好的面团; 19 发好的面团 20 分成10份且揉成圆形

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

21 取一份擀成长方形 22 其中取一边压稍薄,用刀均匀划下 23 另一边放入肉松 24 压压肉松 25 沿长边开卷(从上至下) 26 将两头链接紧(一头包另一头,一紧小一开,开包小),成圆形

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品三:肉松螺丝卷面包胚 放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品三:肉松螺丝卷面包

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

27 取一份揉成锥形 28 擀成锥形 29 大头中间用刀划开一口子 中间 放入肉松,从大头开卷(如图所示) 30 成品四:肉松牛角面包胚 放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品四:肉松牛角面包

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三: 第三次发面(31--48):肉松小花面包,肉松毛毛虫面包和肉松花环面包 31 发面料放入面包机中; 32 启动面包机里的发酵功能档,揉好的面团; 33 发好的面团 34 分成12份且揉成圆形

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

35 取一份擀成圆形,边缘压稍薄 36 放入肉松,像包包子一样包起 37 揉圆 38 压扁点 39 用刀在面上划八个口,一不穿底,二不为互通

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品五:肉松小花面包胚 放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品五:肉松小花面包

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

47 取一份擀成长方形 48 其中取一边压稍薄,用刀均匀划下;另一边放入肉松, 压压肉松 , 沿长边开卷(从上至下) 49 将两头捏 紧,成虫形

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品六:肉松毛毛虫面包胚 放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品六:肉松毛毛虫面包

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

43 取一份椭圆形 44 用刀中间划过,两边放上肉松 45 各自包起,两头捏紧 46 先将一头捏着,开绕 47 将两头对应 48 交替绕起成圆形

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品七:肉松花环面包胚 放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品七:肉松花环面包

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四: 第四次发面(49--84):椰蓉“8”字面包,椰蓉开花面包,椰蓉外开花环面包,椰蓉花朵面包,莲蓉花瓣面包 49 发面料放入面包机中; 50 启动面包机里的发酵功能档,揉好的面团; 51 发好的面团 52-53 分成2大8小且揉成圆形【(大=2*小)实际为12份,因为2个大的面团用来做椰蓉“8”字面包,其将一分为二】

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰蓉馅: 54-56 将1大勺无机黄油软化后加入一个鸡蛋搅匀,再加1 1/2杯耶蓉和白糖1/4杯,再次搅拌均匀,今做事任意放了,做了7个椰蓉的,余下做了莲蓉和肉松的

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

57 取一面团擀成长方形状 58 均匀铺上耶蓉 59 从长条边开始滚 60-61 用刀将其一分为二 62 开口向上,两头对应相互往里卷成“8”字

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品八:椰蓉“8”字面包胚 放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品八:椰蓉“8”字面包

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

63 取一份擀成圆形,边缘压稍薄 包入椰蓉,像包包子一样包起 64 揉圆 65 压扁点 66 用刀在面上划八个口,穿底但刀刀不为互通(如图中间为链接处) 67 取一小小面团做成小花放入中间

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品九:椰蓉开花面包胚 放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品九:椰蓉开花面包

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

68-69 取一份擀成长方形状(稍椭圆也可以),均匀铺上耶蓉,从长条边开始滚 70 用刀将其一分为二 71 开口向上,捏住一头两根,互绕

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

72 将两头对应 73 交替绕起成圆形 74 仅可能让椰蓉外开

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十:椰蓉外开花环面包胚 放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十:椰蓉外开花环面包

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

75 取一份擀成长方形状(稍椭圆也可以),均匀铺上耶蓉,从长条边开始滚 76 取另一份同上 77 用刀一分为二 78 每个围起成椭圆形,交接点对应放于中间 79 用筷子从中间夹在一起,注意不要太过用劲,取一小小面团做成花带将其连接,节点在下方 80 取一小小面团做成小花摆放于花带之上

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十一:椰蓉花朵面包胚 放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十一:椰蓉花朵面包(烤过了啊,回头下次做拍过)

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

81 取一份擀成长方形状(稍椭圆也可以) 82 将莲蓉搓成圆柱状,从短条边开始滚 83 切4刀成五段(不切断) 84 将其摆开成花型状 成品十二:莲蓉花瓣面包胚 放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十二:莲蓉花瓣面包

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五: 第五次发面(85--104):杏仁心形面包(分两种包法,一种外包,一种内包),杏仁辫子面包 下面先介绍做杏仁馅 85 整个原味杏仁6oz(170克) 68 切片状 69 将1大勺无机黄油软化后加入一个鸡蛋搅匀,再加1 1/2杯杏仁和白糖1/4杯,再次搅拌均匀备用

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发面和分面团可参照上面第一次到第四次的发面 88 取一份擀成椭圆形,边缘压稍薄 89 放入杏仁 90 长向对叠 91 两头对叠(尖尖对应) 92 用刀在离尖尖约1/4或1/3处往后切开 93 翻开,整成外心形

步骤 44
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十三:杏仁心形面包胚(外包) 放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 45
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十三:杏仁心形面包(外包) 【上蛋液时还将心底下外层给往下拉了拉就成了图片中的样子,仔细看能看出来底下有那么一条状,这就是当时的产物,所以在整形时一定得先做好,否则就会不平滑】

步骤 46
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

94 取一份擀成圆形,边缘压稍薄 95 反过来放入杏仁,像包包子一样包好,封口朝下 96 擀成椭圆形 91 长向对叠 98 两头对叠(尖尖对应) 99 用刀在离尖尖约1/4或1/3处往后切开翻开,整成内心形

步骤 47
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十四:杏仁心形面包胚(内包) 放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 48
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十四:杏仁心形面包(内包)

步骤 49
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100 取一份擀成圆形,边缘压稍薄 101 反过来放入杏仁,像包包子一样包好,封口朝下 102 擀成椭圆形 103 一头固定,纵向用刀分成三份,请注意左右两边也得适当切掉,这样馅方能开口体现 104 像编辫子一样编好,最后封口

步骤 50
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十五:杏仁辫子面包胚 放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 51
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十五:杏仁辫子面包(只做了一个,口没有完全封好,考时撒开一点点,呵呵)

步骤 52
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

六: 第六次发面(105--117):豆沙奶油面包,杏仁奶油卷面包 下面先介绍做红豆馅 105 红豆 1 1/2杯(300克) 106 3 1/2杯水(840克),水开小中火直至水干红豆煮烂关火 107 搅碎机将红豆搅成泥状

步骤 53
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱后的豆沙,没有加油 做馅料时请加入适量的橄榄油(也可以用牛油或花生油或玉米油),适量炼奶以及适量玉米淀粉开中小火翻炒,等软硬程度适合馅料,揉均匀即可

步骤 54
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

108 发面料放入面包机中; 109 启动面包机里的发酵功能档,发好的面团; 110 先分成2部分,再将其中一部分分成4小份全揉成圆形 111 取一小份3擀成圆形,边缘压稍薄 112 放入豆沙,像包包子一样包起 揉圆封口朝下

步骤 55
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十六:豆沙奶油面包 胚放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 56
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十六:豆沙奶油面包

步骤 57
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

113 取大份擀成长方形状,一边缘稍压薄 114 将杏仁放入上面 115 从一头卷起成圆柱状(我从长边开卷,也可从短条边开卷) 116-117 切七刀成八段

步骤 58
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十七:杏仁奶油卷面包 胚放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟

步骤 59
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

七: 第七次发面(118-141):芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包,肉松花卷面包和肉松绿豆莲蓉枣花面包 118 发面料放入面包机中, 启动面包机里的发酵功能档 119 黄油等面已合成面团是放入 120 发好的面团 121 分成8份且揉成圆形

步骤 60
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

122 取一份擀成圆形,边缘压稍薄 123 包入芋头绿豆莲蓉【芋头里,绿豆莲蓉外裹】,像包包子一样包起 124 揉圆 125 尽量压扁点,注意用力均匀 126 用刀在面上划四个口,再均匀划上共计十二至十六个口【看具体大小】,穿底但刀刀不为互通(如图中间为链接处) 127 每片尽量同向翻转90度【切口转上】,取一小小面团做成小圆放入中间

步骤 61
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十八:芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包胚

步骤 62
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十八:芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包

步骤 63
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

128 取一个面团,擀成椭圆形 129 翻过来,从下往上卷起来 130 卷好,边缘朝下 131 沿长边擀成长条矩形 132 沿一半放入肉松【用鸡蛋液,黄油,葱及适量的盐拌好】 133 沿中间线将两两对折,将两头捏紧,并且一头带点弧状【方便最后放入底部起固定作用】,一头卷起,另一带弧状的最后放入底部,注意捏紧点

步骤 64
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十九:肉松花卷面包胚

步骤 65
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品十九:肉松花卷面包

步骤 66
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

134 绿豆莲蓉包入肉松【肉松用鸡蛋液和黄油先拌好,注意不放盐,葱顺手给丢的呵呵】 135 像包包子一样,将口收好朝下

步骤 67
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

136 取一份擀成圆形,边缘压稍薄 137 包入肉松绿豆莲蓉,像包包子一样包起 138 揉圆 139 尽量压扁点,注意用力均匀 140 用刀在面上划四个短口,再均匀划上共计十六个短口 141 每片尽量同向翻转90度【切口转上】,像一个一个小枣一样

步骤 68
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品二十:肉松绿豆莲蓉枣花面包胚

步骤 69
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品二十:肉松绿豆莲蓉枣花面包

汤种发面夹心花样面包(二十种&简单目录在简介里)的小贴士

1 第一种发面方式建议将面团分成8-10份,第二种发面方式建议将面团分成10-12份 2 冬天天冷,可将烤箱预热到100F(37C)左右温度后,打开烤箱口放一小会,等差不多的时候将做好的面包胚子放入烤箱内(或放盆热水于底下)关闭烤箱口进行第二次发酵

菜谱创建时间:2016-02-25 21:28:52
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