覆盆子蔓越莓磅蛋糕

作者： 菊花渣_暗黑料理实验室

因为有蔓越莓，所以切的时候是一个劫数……无论是蔓越莓曲奇还是蔓越莓蛋糕，都要认命的就是【一切丑】这个结局 因为磅蛋糕比较多油多糖，吃多了难免会觉得腻，所以莓果或者柠檬的酸甜能在一定程度上中和这种腻味，然后就会吃更多胖更多……我目前做的几款磅蛋糕都是酸甜类的……【我就是如此阴狠 本方能做一个三能N2132水果条模具size的蛋糕

用料

• #蛋糕 90g
• 低筋面粉 90g
• 鸡蛋 80g
• 糖霜 80g
• 黄油 90g
• 蔓越莓 一把
• 覆盆子果酱 35g
• 开水 15g
• 泡打粉 1g
• #糖浆 25g
• 水 15g
• 红糖 20g
• 朗姆酒 25g
• 柠檬汁 25g

覆盆子蔓越莓磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油软化到用手指可以戳凹的程度，加入糖霜，用打蛋器打4~5分钟，直到黄油充分变成蓬松浅色的状态

步骤 2

蛋液搅拌一下，分开四次打蛋盆中，每次用打蛋器搅拌2分钟，倒进下一次蛋液前一定要检查上一次蛋液是否被全部吸收

步骤 3

低筋面粉与泡打粉混合，筛入打蛋盆里，用刮刀将材料翻拌均匀（把刮刀插入材料中假设为两点钟位置，沿盆划到八点钟位置，再把尽量多的材料翻上来，一边重复这个动作一边转动打蛋盆。粗鲁一点也没关系，磅蛋糕不是戚风，耐折腾）

步骤 4

将开水倒入果酱中，放到锅里隔水加热让果酱里的胶体融化，倒入蛋糕糊中搅拌均匀，最后加入蔓越莓干拌匀

步骤 5

将蛋糕糊刮入模具中，整理成中间凹陷两端高的较为平滑的平面，180℃烤35分钟，用竹签插进去没有挂蛋糕糊的就是熟了

步骤 6

制作糖浆，水和红糖混合，直接放入小锅里煮到融化，再煮一两分钟（小心水被煮干了）

步骤 7

等糖水煮沸后关火，冷却后加入柠檬汁和朗姆酒。趁蛋糕还在温热状态就用刷子刷在蛋糕的各个面上，蛋糕会瞬间吸水

覆盆子蔓越莓磅蛋糕的小贴士

①打黄油和打蛋液的时候，时不时停下来用刮刀将粘在盆底的材料刮起来混在一起再打，保证黄油被充分打发，蛋糕会更加松软一点 ②如果有覆盆子的浓缩果汁应该会更好 ③用细砂糖也可以做出蛋糕，不过因为黄油不好打发，做出来的蛋糕更硬结构更粗糙，别问我为什么会知道 ④关于糖浆问题，我喜欢把糖水煮得出现些许的粘性，并且倒入柠檬汁和朗姆酒后再煮浓一点，只是出于个人喜好原因 ⑤磅蛋糕包好放置在冰箱里一到三天 后更好吃，吃的时候回温即可。

菜谱创建时间：2016-01-23 01:44:24