奥利奥刮掉夹心碾碎,黄油隔水融化后倒进饼干碎里搅拌,再倒入6寸圆模中用硅胶刮刀压实。放入冰箱冷藏室备用。
榨取柠檬汁,把柠檬皮的黄色部分削出来切碎备用。
隔水融化白巧克力,取60g柠檬汁慢慢倒进去,一边倒一边搅拌,直到变成均匀无粒的柠檬巧克力糊。
柠檬巧克力糊离火,加入细砂糖,搅拌至糖粒融化。
吉利丁片用冰水泡软,沥干后放入牛奶中隔水融化。将混合液倒进柠檬巧克力糊里搅拌均匀。
用电动打蛋器打发淡奶油,打发至奶油开始起纹路,抬起搅拌头时奶油滴落快速消失痕迹的状态。
将淡奶油倒入柠檬巧克力糊中,用翻拌、切拌手法将两者混合均匀成慕斯糊。
慕斯糊倒入模具中,双手扶住模具轻晃,再用刮刀轻抹,令表面平整。再在表面撒上柠檬皮屑,放入冰箱冷藏室冷藏4小时以上或隔夜冷藏。
①刨柠檬皮时要小心,白皮味道苦的,避免把白皮都刨进去。 ②隔水加热巧克力和吉利丁片时温度都不要太高。 ③奥利奥饼干尽量碾碎一点,防止切开时散掉。 ④夏天打发奶油请在容器底部加冰水混合物~平时买烘焙材料送的冰袋是个好物!放在容器里倒点自来水进去就可以垫着碗打奶油了~