紫薯玫瑰花馒头

作者： 爱吃de兔子

紫薯的紫色非常美，用紫薯做的馒头漂亮又营养，口感也不错。紫薯和白面做成双色玫瑰花馒头更漂亮，赏心悦目。 此方子是12个玫瑰花馒头的量，可根据个人实际需求调整用量。

用料

• 紫薯泥 140g
• 面粉 350g
• 酵母粉 4g
• 白砂糖 4g
• 水 共170g

紫薯玫瑰花馒头的做法步骤

步骤 1

要选这种小紫薯，现在市面上有一种大紫薯，发硬口感不好，也不适合做馒头。

步骤 2

紫薯洗净。

步骤 3

上蒸锅蒸15分钟。

步骤 4

关火后焖五分钟再开锅。

步骤 5

紫薯蒸的熟裂开了，这样比较好。

步骤 6

制作紫色面团 : 4个小紫薯去皮，放入大碗内。

步骤 7

用勺子压碎，用紫薯泥140g。

步骤 8

2g酵母粉倒入小碗。

步骤 9

加2g白砂糖。

步骤 10

用30g温水化开，搅拌均匀，静置五分钟。

步骤 11

140g紫薯泥内加150g面粉。

步骤 12

倒入30g酵母水，用筷子搅拌，再慢慢加40g左右的水。因为紫薯和面粉吸水性不同，根据实际情况调整用量。

步骤 13

搅拌成这样的小面絮状。

步骤 14

揉成光滑的紫色面团，面团约382g。面团合格的标准是不粘手就可以了。盖好，放在温暖处进行发酵。

步骤 15

制作白色面团 : 200g面粉，用同样的方法，2g酵母粉加2g白砂糖，用30g温水化开，静置五分钟后倒入面粉中，慢慢再加70g冷水，搅拌均匀成小面絮状，揉搓成光滑的面团，盖好进行发酵。此时面团301g。

步骤 16

发至两倍大即可。

步骤 17

白面团也发至两倍大。

步骤 18

案板上撒点干面粉，将两种面团分别揉搓到位，揉搓到位的标准就是切开面团，剖面没有气泡即可。取拳头大小的两种面团。

步骤 19

揉搓成长条。

步骤 20

切成大小一样的面剂子，每个面剂子15g。

步骤 21

擀皮，不用太薄，不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要四张紫色面皮和三张白色面皮。

步骤 22

将两种颜色的面皮依次交错排列好。

步骤 23

用筷子在中间轻轻压一下。

步骤 24

有压痕就可以了。

步骤 25

将面皮整个翻过来。

步骤 26

从一侧慢慢卷起来。

步骤 27

卷好的花卷是这样的，106g左右。

步骤 28

找到刚刚的压痕，用刀切开。

步骤 29

这样就是两朵漂亮的玫瑰花，每个玫瑰花馒头生胚约53g左右。

步骤 30

将玫瑰花瓣稍微整一下形。

步骤 31

剩下的面按此步骤依次做好，能做12个玫瑰花馒头，最后会各剩下一点面团，可以揉搓到位，做圆馒头或其他造型都可以。做好的馒头生胚静置二十分钟，进行二次发酵。

步骤 32

二次发酵好的馒头冷水上蒸锅，盖好，蒸18分钟。

步骤 33

关火后焖五分钟，再开锅。

步骤 34

出锅了。

步骤 35

美美哒紫薯玫瑰花馒头。

步骤 36

口感也非常的好。

紫薯玫瑰花馒头的小贴士

这款馒头是不甜的，配方中的白糖只是帮助发酵，喜欢吃甜的朋友，可以增加白糖的量。

菜谱创建时间：2016-01-22 20:25:07