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私房卤牛肉的做法
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私房卤牛肉

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作者: Umashomecook
Umashomecook

私房卤牛肉的用料

私房卤牛肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整条牛腱心从中间切开,以便入味,同时卤熟后不会卷曲变型,影响切薄片;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铸铁锅烧热水(也可以用砂锅、陶瓷锅),加入香料、姜片、葱段,煮至水沸,加入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖适量,再放入牛腱心,转小火慢卤30-40分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熄火,让牛腱心继续在锅内浸泡一夜后更进味,盛出,切薄片,上桌。

私房卤牛肉的小贴士

▷1、牛腱心建议可在超市购买,因为超市售牛肉会按照不同的部位整理、出售。牛腱心成条状,外有一层薄薄的肉膜包覆,横切开后可看到肉质件有肉花纹路,这就是常说的“雪花卤牛肉片”。 清代袁枚在他的《随园食单》中有一道类似卤牛肉的食单,当中提到牛肉部位的选择“凑取腿筋夹肉处”,指的便是牛腱心。同时建议选择内蒙牛肉,肉质会比本地黄牛肉更柔嫩,肉花纹路更清晰,更漂亮。 ▷2、卤过牛腱的卤水将香料等杂质过滤,用玻璃罐放冰箱封存,下一次开卤时加水、香料及调味料再卤新肉,如此反复,就得到一罐浓香醇厚的镇橱之宝“老卤(水)”,要来卤制各种食材、拌面等,滋味是新调的卤水所不能比拟的。 ▷3、亦可以使用高压锅卤制牛肉,同样的下料步骤,大火烧开喷气后转小火15分钟即可。 ▷4、卤好的牛腱放入冰箱冷藏过后更容易切薄片。

菜谱创建时间:2016-01-22 16:47:22
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