擂椒黄金皮蛋拌茄子

作者： Umashomecook

任何一个季节，皮蛋都是最受家人欢迎的伴食小菜，拌豆腐、拌茄子、上汤蔬菜……吊味，开胃。 清代名医王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”认为皮蛋性凉，有润喉、去热、醒酒、去火的功效。可见年节家宴准备皮蛋入菜，也可平衡膳食，保障家人健康。 今天，就用彭姐的农家无铅黄金皮蛋为大家介绍一道开胃解腻的凉拌菜----擂椒黄金皮蛋拌茄子。 传统的擂椒皮蛋茄子的做法是将所有食材都放入擂钵中擂成泥，虽然味美但卖相欠奉，难登大雅之堂。为了使这道菜的卖相更好看，更符合年节家宴喜庆气氛，借鉴了西式青酱的做法，只将青椒蒜米在擂钵中擂成擂椒酱，浇在蒸软的茄子细条和切碎的黄金皮蛋上桌，让食材的颜色层次更分明漂亮，却家常味道妥帖如旧。

用料

• 黄金皮蛋
• 茄子
• 青椒
• 大蒜
• 麻油 一勺
• 花椒油 半勺
• 李锦记薄盐生抽 两勺
• 陈醋 两勺
• 老干妈豆豉油辣椒 一勺
• #胡椒粉适量、白糖适量

擂椒黄金皮蛋拌茄子的做法步骤

步骤 1

茄子剖成长条，水开后隔水蒸12分钟；

步骤 2

皮蛋切成粗粒备用；

步骤 3

青椒、大蒜切成粗粒。炒锅放适量色拉油，大火至油热后下青椒、大蒜粒煸炒30秒出香味后关火，倒入小石臼中擂成擂椒酱；

步骤 4

在蒸好的茄子条上一次铺上皮蛋粒、擂椒酱。将酱汁淋入盘中即可。吃前拌匀。

擂椒黄金皮蛋拌茄子的小贴士

▷1、同样的做法亦适宜用来凉拌皮蛋豆腐；添加的醋能中和皮蛋中的部分碱，吃起来更可口； ▷2、如果喜口味清淡，不喜吃辣，也可以用以下酱汁配方凉拌皮蛋茄子或皮蛋豆腐： 干虾米用平底锅烘熟并用刀碾成粗粒；将虾米粒、姜蒜茸、葱花、李锦记薄盐生抽、香油、白糖少许提味调成酱汁凉拌。 ▷3、皮蛋去表面灰糠后可冷水入锅，水开后煮5分钟，熟透的皮蛋会更容易完整的剥开并切成花瓣三角，但由于蛋黄已完全凝结，就吃不到糖心蛋黄的绵密口感了。可根据各人喜好酌情选择烹调方式。

菜谱创建时间：2016-01-22 19:31:01