低卡｜橙香戚风蛋糕【原创】

作者： 阿綠Jarrah

参考了很多方子 自己改良了一个 开烤箱的一瞬间满屋飘香 橙香超清新！ 感觉同样的办法也可以做柠檬 青柠 柚子 用橙子榨汁完美替代油的用量 并且把糖减到最低限度（主要是我不爱吃甜的…） 在保持了绵软润湿口感的同时 减掉了热量 我的模子是7寸的扁的 按照如下比例做6寸高一点点刚刚好 做给好基友的生日礼物 一次成功！ 也是我第一次烤出不塌不裂的戚风！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 60g
• 玉米油 5g
• 奶粉 10g
• 细砂糖 30g
• 橙子 1个

低卡｜橙香戚风蛋糕【原创】的做法步骤

步骤 1

蛋白 蛋黄分离 将蛋白和打蛋头一起放回冰箱冷藏备用 【蛋白不可沾到蛋黄 水 油 否则打不发】

步骤 2

将橙子榨汁（橙汁+橙肉 60ml左右） 将橙汁和玉米油混合 加热

步骤 3

混合面粉和奶粉 过筛 倒入热橙汁+油中 慢慢搅拌 直至均匀 【一开始会有点干 耐心搅拌】

步骤 4

面糊晾一下 稍微凉一点之后 将蛋黄一个一个分别加入 搅拌均匀成浓稠状蛋黄糊备用 然后加入剁碎或者用料理机打碎的橙皮（削橙皮的时候注意要削的薄薄的 不要削到白色的部位 容易苦 削皮之前用盐搓一下橙子也可以脱苦 橙皮是蛋糕橙香四溢的关键 也能增加口感）

步骤 5

取出备用的冷藏蛋白 用打蛋器打出粗泡后 加入1/3糖

步骤 6

高速继续打至蛋白变得细致 再加入1/3糖

步骤 7

继续高速打蛋白霜出现纹路时 加入最后的1/3糖

步骤 8

中速打至蛋白霜变得浓稠 有光泽感 提起搅拌器 蛋白霜尾端呈现一个小尖的状态即可 【不要打发过头 打过头的蛋白会呈现棉花状团团分离 容易消泡】

步骤 9

取1/3蛋白霜先混入蛋黄糊中 用刮刀轻轻由底部网上拌匀 【切勿搅拌过久 以免消泡 拌的不匀也没问题】

步骤 10

将刚刚搅拌的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻由底部向上翻拌 【同样也要注意不要搅拌太用力 以免消泡】

步骤 11

将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中 震几下震出大泡

步骤 12

烤箱预热130度 上下火 130度 30分钟 140度 15分钟 150度 10分钟 160度 5分钟 最后看表面上色情况 如果不够焦黄 可再用180度酌情几分钟上色

步骤 13

出炉后从高处落下释放热气 倒扣至完全晾凉后脱模

步骤 14

不用冷藏 热的好吃！enjoy

低卡｜橙香戚风蛋糕【原创】的小贴士

不塌不裂小窍门：不要用不粘膜 离下火远一点 蛋白打发程度合适 烘烤温度一点一点调高 先低温 慢慢一点点转高温 因为不是一下子高温极速攀高膨胀 所以不会回缩很厉害 也不会表面开裂

菜谱创建时间：2016-01-21 18:59:55