搬运｜粉红豹纹杯子蛋糕

作者： 阿綠Jarrah

搬运自【♬∽維尼烘焙生活實錄∽♬】 Winnie's Baking Life 作者: 维尼Winnie 原po地址（可能需要翻墙） http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2016/01/blog-post.html 在这个台湾的blog里发现这个超可爱的小蛋糕，想要分享给下厨房里的各位~我把繁体字转成了简体字方便大家阅读，其余的不改动，尊重作者原创~ “完全是少女心的可爱粉红豹纹杯子蛋糕真讨喜，带去公司与同事们分享，大伙都很喜欢，还惊呼连连问怎麼做的，其实真的不困难，来看看这澎塞塞的可爱杯子蛋糕怎么做吧！ 这杯子蛋糕其实就是戚风蛋糕的作法，我喜欢戚风(分蛋打发)的口感，松软有弹性，不会太干、不会太甜，这次也是使用烫面制作，透过面粉加热糊化的过程吸收更多水份，让烘烤出来的蛋糕组织柔软细致湿润，更好吃哦！”

用料

• #蛋黄糊部份
• 低筋面粉 60g
• 植物油 25g
• 牛奶 45g
• 蛋黄 3个
• #蛋白霜部分
• 蛋白 3个
• 细砂糖 45g
• #豹纹装饰
• 可可粉 少许
• 红曲粉 少许

搬运｜粉红豹纹杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.鸡蛋从冰箱取出，蛋黄、蛋白分开，分好先将蛋白放回冷藏备用 【蛋白不可沾到蛋黄、水、油，否则会打不发】

步骤 2

2.将低筋面粉过筛

步骤 3

3.植物油加热至出现油纹后熄火

步骤 4

4.将过筛的粉类倒入热油中，搅拌均匀 【一开始会有点干，请耐心慢慢搅拌】

步骤 5

5.将温牛奶倒入刚才的面糊中，搅拌均匀

步骤 6

6.待面糊稍凉后，将蛋黄一个一个分别加入，搅拌均匀成有点浓稠的蛋黄糊，备用

步骤 7

7.取出冷藏蛋白，用电动搅拌器打至粗泡后，加入1/3糖 【打蛋白的盆子不能有水、油，否则会打不发】

步骤 8

8.以高速继续打至蛋白变得细緻一些，再加入1/3糖

步骤 9

9.继续高速打至蛋白霜出现纹路时，加入最后的1/3糖

步骤 10

10.以中速打至蛋白霜变得浓稠、有光泽感，提起搅拌器，蛋白霜尾端呈现小弯勾的状态即可 【小心勿打发过头，打过头的蛋白霜会呈现棉花状团团分离，容易消泡，做出来的成品会失败】

步骤 11

11.取1/3蛋白霜先混入蛋黄糊中，用刮刀轻轻由底部往上拌匀 勿搅拌过久，免的蛋白消泡

步骤 12

12.再将拌匀的部份倒入剩下的蛋白霜中，一样用刮刀轻轻由底部往上混合均匀即为原味蛋糕糊 【同样不要搅拌太用力或过久，免的蛋白消泡】

步骤 13

13.准备两个小碗，各盛一汤匙原味蛋糕糊放入碗中，分别加入少许可可粉及红曲粉调色

步骤 14

14.将原味蛋糕糊装入挤花袋，分别填入杯子蛋糕模中约8~9分满，稍微敲几下震出蛋糕糊内的气泡，让表面平整一些

步骤 15

15.此时可先将烤箱预热140度

步骤 16

16.用小汤匙挖取适量红曲蛋糕糊点缀在原味蛋糕糊上

步骤 17

17.再用可可蛋糕糊勾边，画出不规则豹纹模样

步骤 18

18.放入已预热140度的烤箱下层烘烤约30分鐘，再调为150度烘烤10分鐘，最后以上火160度、下火150度烘烤约10分鐘，至蛋糕膨胀表面呈现金黄色不潮湿的状态 【每台烤箱烤温不同，温度及时间仅参考，请视情况调整适合自己烤箱的状态】

步骤 19

19.出炉后重敲一下让热气释放，置於网架上放凉即可 【杯子蛋糕不需倒扣哦】

步骤 20

简单的戚风蛋糕点缀上可爱的粉红豹纹图案，让每个人都爱不释口，温度由低至高慢烤是杯子蛋糕澎塞塞的关键，让蛋糕在烤箱中慢慢膨胀长大定型，出炉才不会缩水哦！

搬运｜粉红豹纹杯子蛋糕的小贴士

原po粉丝专页： https://www.facebook.com/WinniesBakingLife 以下是原po的问答回复： 1.容易消泡有可能是蛋白打发过头了，或是混合时搅拌过久或太用力，应该要轻轻从底下往上翻拌均匀即可，混合好的面糊应该是呈现缓缓流动的状态，如果太水就是消泡了，蛋糕会膨胀不起来，多做几次就可以慢慢抓到诀窍 2.孔洞太多可能是倒蛋糕糊时裡面有气泡，可将模具往桌上重敲几下，让内部气泡震出来，就不会有那么多孔！天气潮湿放久会反潮是正常的，但如果刚烤好仍湿湿的，可以把烤的时间延长一点

菜谱创建时间：2016-01-17 20:10:58