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焦糖苹果塔的做法
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焦糖苹果塔

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焦糖苹果塔的用料

焦糖苹果塔的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖酱: 糖煮成稍稍变黄时,离火,稍降温,加入黄油;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖酱:将加热至40℃左右的淡奶油倒入1中,加海盐,重新加热至焦糖融化,搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖苹果:黄油入锅融化,加入苹果丁+糖大火炒制(防止出汁太多,所以必须用大火);

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖苹果:加点柠檬汁、加焦糖酱;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦糖苹果:收汁,入模具,冷冻变硬;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋+盐搅拌均匀,香草籽刮出来与糖混合;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油回温至软,与香草糖混合,轻轻搅拌均匀,分次加入全蛋+盐拌匀,全部加入后,边搅拌边加入杏仁PTP,搅拌成表面光滑柔软的状态;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入低粉1,轻轻搅拌均匀,再将面粉2一次性放入,搅拌均匀(无面粉颗粒);

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在桌面铺好保鲜膜,倒出拌好的杏仁面团,包好保鲜膜,压平压宽,冷藏30分钟以上;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出冷藏好的面团,用擀面杖擀成3~4mm厚的面皮;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用饼干切模压成直径9cm的圆饼,摆好在烤盘上,入烤箱,155℃,烤10分钟(不同烤箱,时间有差异)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组装:将冷冻好的焦糖苹脱模,先刷一层家庭制焦糖,冻一下,再刷一层镜面果胶;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

少量淡奶油与焦糖酱混合打发,在12上面挤花,做好装饰即可,美美的外表,最重要是好吃。

焦糖苹果塔的小贴士

1、煮焦糖的时候,开始出现黄色的时候就可以离火了,利用余温使得白糖继续焦化,加入温的淡奶油时,要小心,温度教高,注意安全; 2、做装饰用的焦糖奶油,加入焦糖的量可以不做严格要求,个人随意; 3、杏仁TPT是一半糖粉一半杏仁粉的混合物

菜谱创建时间:2016-02-24 10:00:58
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