椰香风情蛋糕

作者： 妞妞和南山鱼

这是用我在某宝上淘到的新模具做的，椰香达垮次蛋糕配上椰香慕斯、热带炖水果和巧克力淋面，美美的外观和迷人的味道，我给她们去了一个很好听的名字“椰香风情”，这让我感受到了热带的风情，给这个阴雨的冬天带来了丝丝的温暖。 以下材料中杏仁TPT是指一半杏仁粉，一半糖粉的混合物，同理，椰子TPT也是指半一半椰蓉，一半糖粉的混合物。

用料

• 新鲜芒果肉（炖水果） 200g
• 新鲜香蕉肉（炖水果） 100g
• 菠萝果酱（炖水果） 80g
• 砂糖（炖水果） 30g
• 黄油（炖水果） 30g
• 吉利丁（炖水果） 3g
• 细砂糖（淋面） 90g
• 矿泉水（淋面） 45g
• 葡萄糖浆（淋面） 90g
• 炼奶（淋面） 60g
• 吉利丁（淋面） 8g
• 蛋清（蛋糕体） 120g
• 砂糖（蛋糕体） 28g
• 杏仁TPT（蛋糕体） 96g
• 椰子TPT（蛋糕体） 96g
• 低粉（蛋糕体） 8g
• 蛋黄（慕斯体） 45g
• 砂糖（慕斯体） 45g
• 水（慕斯体） 10g
• 菠萝果酱（慕斯体） 70g
• 浓缩椰浆（慕斯体） 140g
• 吉利丁（慕斯体） 7g
• 淡奶油（慕斯体） 120g
• 白巧克力（淋面） 30g

椰香风情蛋糕的做法步骤

步骤 1

需要这两个模具就可以做出美美的蛋糕了；

步骤 2

炖水果：芒果切丁，香蕉切成圆片，黄油隔水加热融化，倒入水果和果酱，将水果翻炒，剪一张正中间露孔的纸盖在上面一会儿，主要是去掉气泡；

步骤 3

炖水果：分次加入白糖，调整到自己需要的甜度，小火炖，盖纸；

步骤 4

炖水果：炖干水后，离火，稍降温，加入吉利丁，放凉后，入小的半球模具，冷冻变硬，做夹心

步骤 5

巧克力淋面：细砂糖+矿泉水+葡萄糖，煮到101℃，不用搅拌；

步骤 6

巧克力淋面：降温至50℃时加入白巧克力，朝一个方向轻轻搅拌融化，加入炼奶和鱼胶混合物，混合拌匀；

步骤 7

巧克力淋面：倒入量杯内用手持式搅拌棒搅拌，完成最后的乳化；

步骤 8

巧克力淋面：将7过筛到保鲜盒里，用保鲜膜贴紧密封，冷藏备用。

步骤 9

椰香达垮次蛋糕：杏仁TPT、椰子TPT、低粉混合拌匀；

步骤 10

椰香达垮次蛋糕：蛋白打至干性发泡， 将蛋白霜分次加入粉类混合物中，翻拌均匀；

步骤 11

椰香达垮次蛋糕：入模具，上火170℃，下火150℃，烤15~18分钟出炉， 放凉后，用直径为6cm的圆模压出8个圆形的蛋糕片。

步骤 12

慕斯体：白糖+水，加热至121℃；蛋黄放进搅拌机搅拌，边搅拌边将糖水倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，搅拌至发 白浓稠的状态即可；

步骤 13

慕斯体：在温度降至45℃左右时，加入冰水泡好的吉利丁加入拌匀；

步骤 14

慕斯体：分次加入菠萝果酱、浓缩椰浆拌匀，这时有点稀，入冰箱冷藏至与淡奶油的浓稠度相似再进行下一步的操作；

步骤 15

慕斯体：淡奶油打至6成发，分次加入13中拌匀；

步骤 16

组装：先在模具中挤入少量椰香风情慕斯；

步骤 17

组装： 取出冷冻好的炖水果夹心，放在挤好椰香风情慕斯中间；

步骤 18

组装：用余下的椰香风情慕斯将整个模具填满，并用小抹刀抹平，入冰箱冷冻变硬；

步骤 19

将18脱模，放在烤盘网上，下面放一个包好保鲜膜的烤盘，以便于回收多于的淋面和清洗烤盘；

步骤 20

将已经冷藏凝固的巧克力淋面隔水加热化成液态，待重新降温至32~35℃的时候，均匀地淋在脱好模的18上，静置2分钟；

步骤 21

待淋面凝固之后，用小抹刀去掉多于的淋面，将20移到切好的圆形椰香达垮次蛋糕上，周围均匀地沾上香香的椰蓉，一个漂亮的小蛋糕就做成了。

步骤 22

来一个切面的特写吧，很好吃哦。

椰香风情蛋糕的小贴士

1、慕斯体和打发的淡奶油混合时，两者的浓稠度一定要相近，若太稀，可以入冰箱冷藏至稍稍浓稠再操作； 2、做淋面的时候，慕斯蛋糕一定要完全冻硬，巧克力淋面的温度必须控制在32~35℃，否则淋面挂不住，成品不好看。 3、在炖水果中，因为没有新鲜的菠萝，所以用菠萝果酱代替，如果有新鲜菠萝可以换成菠萝丁100g

菜谱创建时间：2016-01-15 11:50:49