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奶香玉米馒头的做法
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奶香玉米馒头

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奶香玉米馒头的用料

奶香玉米馒头的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好食材:面粉150克,玉米粉50克,奶粉20克,酵母2克,清水120克。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把2克酵母,少许白糖,120克温水(37度-40度之间)混合到一起。 白糖的用量大概是用拇指和食指捏一下那么多,很少的用量。但可以帮助酵母发酵。 2克酵母不好称重,一小袋酵母大约5克,2克差不多是一半的量。 温水的温度在37-40度之间,一定要掌握好这个温度,否则酵母可能发酵不成功,那大概跟我们泡奶粉的温度差不多。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约10分钟以后,表面会浮起一层很细腻的泡沫。证明酵母是有效的。 很多情况,酵母没有冷藏保存会失效,或者温水的温度没掌握好,都会使得酵母发不起来。那整个馒头就会失败,所以,我一般会多加了这一步,新手可以试试哟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时,把面粉150克,玉米粉50克,奶粉20克混合在一起。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手抓匀,如图这样。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟后,酵母水表面浮起一层泡沫,说明酵母是有效的,就可以把酵母水放到混合好的面粉里了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌成棉絮状。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始用手掌的力量,揉面。把棉絮都揉到一起,揉成一个面团。这时候,面团表面还比较粗糙。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团拿到面板或者揉面垫上,继续用手掌来揉面。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概揉5分钟左右,面团表面会变得比较光滑了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候,把这个盆放到一个大锅里发酵,锅里可以放入40度的温水,温度高一些,利于发酵。 发酵的时间并不完全相同,我大概用了40分钟。需要自行判断,面团是否发酵成功。 最直观的判断方法是,面团会发酵至两倍大,再用手指在面团中央按一个洞,这个洞不回弹说明发酵成功,如果一按压,面团整个塌下来,说明发酵过头了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扯开面团以后,里面有好多小洞洞,说明发酵成功了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团再揉一会儿,然后用擀面杖把面团擀成薄饼。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折叠起来,再擀成薄饼,一定要多多地反复几次,这个过程大约需要10分钟。 注意,不论是揉面还是擀面饼,目的都是为了排气,这步可以让馒头蒸好之后,内部组织没有大的气泡,排列更规则好看,外表也会更光滑。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,擀成2毫米的薄饼。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用模具压出可爱的造型,这个模具忘记拍照了,一般的网购或者超市都能买到哈。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅如果有屉布就最好了,没有的话可以薄薄地刷一层油,然后把馒头摆在上面,中间要留有距离。 摆好之后,再等待15分钟,馒头会继续变大,这步叫做二次发酵,也非常重要,会让馒头蒸出来更大更松软。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水入蒸锅,蒸15-20分钟,蒸好之后再焖一小会儿,待蒸锅内的温度降下来再开盖,因为马上开盖,温度骤然降低,会破坏馒头的造型。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给宝宝吃的时候,要注意,馒头太小可能会不小心一下吞进去,所以模具可以选择稍微大一些,吃的时候再帮助分成小块儿。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可爱的小馒头,舍不得吃掉。

奶香玉米馒头的小贴士

先把我总结的发酵心得写在这里,经常做面食,比较得以应手的亲,请跳过这段哟 1.酵母最好先用温水泡好,10分钟后,如果表面浮起一层小泡沫,说明酵母是有效的。 2.泡酵母的温水,温度在37-42度之间,大概跟我们泡奶粉的温度一样。 3.揉好的面团,可以放到一个盆中发酵,然后把这个盆放到一个更大的锅,锅里放40度的水。这样温度高一些,面团更容易发酵成功。 4.面团第一次发酵成功后,还要进行排气,如果觉得用手揉比较累,也可以用擀面杖擀成薄饼,反复操作,目的是让蒸出的馒头里面没有太大的气泡,更大更松软,表面更光滑。

菜谱创建时间:2016-01-19 09:52:47
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