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蛋黄沙拉酱的做法
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蛋黄沙拉酱

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蛋黄沙拉酱的用料

蛋黄沙拉酱的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生蛋黄和糖一起放入深碗中,用打蛋器(我用的是手持式食品料理机)沿一个方向搅打到糖融化,蛋黄体积变大。

步骤 2

开始慢慢边搅拌边加入橄榄油,刚开始要少量滴入,不可一次性倒太多,不停搅拌让蛋黄和油充分融合乳化。

步骤 3

不断边加油边搅拌,到感觉酱料越来越固体,搅拌有阻力时,加入少量白醋,并不断搅拌到融合,白醋的加入会让酱变得略稀。

步骤 4

继续不断加入油,太稠时则加入白醋稀释,继续不断沿着一个方向搅拌的过程,直到全部油和白醋加完。

步骤 5

加入盐,搅拌均匀后尝尝味道,感觉甜酸程度,如果酸度不够可以再加入一些白醋。

步骤 6

调味适当后,保持搅拌,让酱体变得浓稠固态,蛋黄沙拉酱即成。

蛋黄沙拉酱的小贴士

1、整个搅拌过程大概需要25-30分钟,过程中单次加入油或白醋都不要太多,尤其是刚开始搅拌时。如果失败则可以再重新搅拌一个生蛋黄,再将失败的部分当作油来分次加入新的生蛋黄中,不会浪费。   2、做出的沙拉酱颜色和蛋黄的深浅度以及油的颜色有一定关系。这里用的是初榨橄榄油,所以拌出的沙拉酱颜色也偏金黄色。一般宜用没有什么味道的色拉油、调和油、橄榄油制作沙拉酱,味道较浓的茶油、花生油不太适合。   3、白醋需用纯粮食酿造的,可以混入部分柠檬汁,也可以用柠檬汁代替白醋。   4、白醋、油以及糖、盐的添加量可以根据自己的口味来调整,一边搅拌一边尝尝味道,及时调整就能做出最适合自己口味的沙拉酱。   5、做好的沙拉酱和不同材料混合,比如加入芥末酱、番茄酱、炼乳、酸奶等等可以做成不同风味的沙拉酱,加入番茄酱和酸黄瓜粒拌匀则成我们常吃的千岛酱。   6、做好的沙拉酱放在干净的密封容器中,入冰箱冷藏可以放置1周时间,需要尽快消耗食用。

菜谱创建时间:2016-01-18 20:26:10
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