独门绝技--鬼城麻辣鸡

作者： 翡小翠

三峡上段，有一座小小的城市。依山而建，傍水而居，又因为“阴阳界”、“奈何桥”之名，平添了许多神秘。这里就是“酆都”--丰都。丰都以鬼城而闻名，然而在吃货们的心中，它有另一个代号：麻辣鸡。 鬼城麻辣鸡，从重庆口水鸡演变而来，又自成一格。不用葱花香菜，而用多多的花椒粉和辣椒粉，再淋上红油，浸泡一阵。鸡皮脆爽、鸡肉嫩滑，麻辣红艳的汤汁，让人欲罢不能。 话说，吃了鬼城麻辣鸡，能学钟馗捉鬼么？

用料

• 鸡全腿 1只
• 小葱 1根
• 姜片 3片
• 料酒 1汤勺
• 花椒 1汤勺
• 冰水 1升
• 调料 见具体步骤

独门绝技--鬼城麻辣鸡的做法步骤

步骤 1

首先，拿一只稍大的碗，把一片姜，一瓣蒜剁碎，用少许凉开水浸泡一小时。将1升凉开水提前冷藏起来。

步骤 2

鸡全腿洗净，入锅里，加水没过鸡腿，加入一汤勺干花椒、一汤勺料酒、一个小葱结、三片老姜，大火煮开后转小火煮5分钟。关火，焖半小时。全程盖着盖子。

步骤 3

取一只大碗，倒入冰水，将鸡腿捞出来放入冰水中。如果不够冰，那就加冰块，冷热相激，可以使鸡皮脆爽，鸡肉嫩滑。鸡汤留着备用。

步骤 4

泡冰水的时候打调料，在刚才泡姜蒜水的碗里，调入：3茶勺盐、1茶勺鸡精、1汤勺花椒粉、1汤勺糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺香醋、2汤勺辣椒面、2汤勺藤椒油、1汤勺芝麻油，搅匀。

步骤 5

加入一大勺鸡汤，搅匀。最后加入8汤勺辣椒油，拌匀。

步骤 6

把砍刀磨磨快，手起刀落，将鸡腿砍成薄薄的片，如果刀工不过关，就砍大块好了。正宗鬼城麻辣鸡就是要薄片的。 码盘，淋调料，浸泡半小时后再吃。

独门绝技--鬼城麻辣鸡的小贴士

麻辣鸡的调料里一定要用到辣椒面，而且要浸泡一阵再吃，才是正宗的鬼城麻辣鸡。

菜谱创建时间：2016-01-18 10:46:44