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芝麻马卡龙~树莓奶油馅的做法
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芝麻马卡龙~树莓奶油馅

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作者: 云起kingwin
云起kingwin

芝麻马卡龙~树莓奶油馅的用料

芝麻马卡龙~树莓奶油馅的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

工具材料准备好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先准备tpt,红糖粉芝麻粉用手搓细,其他粉类过筛,倒入蛋白,备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖水用不粘锅中小火煮,夹好温度计,不要搅拌。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖水110度时,将蛋白打发到硬性。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖水煮到118度左右,离火,细线型或分多次慢慢加入蛋白中,同时高速将蛋白和糖水充分混合,重新将蛋白打硬。糖水温度要根据湿度调整,比如今天湿度90,我糖水烧到121度。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白必须在降到手温之前打好,打好后,混合tpt,大力压拌均匀成膏状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次混合蛋白霜和tpt。第一次,用力压拌。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次,翻拌。打圈,铲底。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次,J字切拌,轻快有力。面糊亮粘稠,能拉出均匀的飘带,落下不会马上消失

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊装入裱花袋,稍作整理。一般用0.6-1.0圆嘴,我给同学家小姑娘做的,用了十齿挤了花型

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

金盘加高温油布,挤直径3-4厘米的圆饼,挤好后大力拍下盘底,震掉大气泡,并让圆饼均匀平整。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱发酵档,凉皮十分钟左右,摸上去有软软的壳。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热到160度,放入中层,烘烤14分钟左右,底边上微黄即可出炉。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彻底放凉后,对应两片摆好,挤上适量的树莓奶油馅,盖上另一片,放冰箱冷藏回潮后食用最佳。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

树莓奶油馅提前制作好放冰箱备用,做法如下: 蛋黄打到起泡发白,糖加水煮到120度,一边加入蛋黄一边高速搅打,糖水加完转低速,一直打到手温,加入黄油和果酱,继续搅打均匀,冷藏备用。 份量约30个马卡龙。

芝麻马卡龙~树莓奶油馅的小贴士

本次使用西班牙杏仁粉,吸水量较大,蛋白比例增加。 用3730金盘,没控制好,多了少许面糊,做了几个小小哒。 时间温度仅供参考,要根据状态调整。 更多问题欢迎入群咨询交流。

菜谱创建时间:2016-01-17 14:32:34
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