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四寸可可戚风--简单做法简单装饰简单漂亮的做法
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四寸可可戚风--简单做法简单装饰简单漂亮

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作者: 云起kingwin
云起kingwin

四寸可可戚风--简单做法简单装饰简单漂亮的用料

四寸可可戚风--简单做法简单装饰简单漂亮的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分蛋。预热烤箱,上下火140度。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加10糖,打融化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加油,打到乳化。油和蛋黄融合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水,继续用手抽打到均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入可可粉和低筋粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Z字打,混合到均匀,无干粉无颗粒,略粘稠

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白,40细砂糖分三次加入,高速打到大泡,加第一次糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细泡,加第二次糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡泡消失,变乳白,加第三次糖。转中速打发。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到蛋白出现均匀细圈的皱纹,拉起来查看,硬中带软状态最好。转低速略为整理蛋白。光亮细腻

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖三分之一蛋白到面糊,刮刀翻拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合过的面糊全部加入剩下的蛋白中,转圈炒菜,翻拌均匀,面糊细腻,不流动。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从20厘米高处倒入模具,约七八分满。模具里面有条刻度线,可作为参考

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,中下层,上下火,140度,50-60分钟,飘出香气后烘烤十分钟,状态稳定即可出炉。出炉后马上30厘米高摔一下,震出热气,将戚风倒扣晾网上。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彻底凉透后,手动脱模。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接切开吃。不切开一口吃也可以……

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分片准备装饰奶油水果。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过程略,大家尽情发挥。装饰好冷藏一夜风味最佳。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切件享用,直接用勺子叉子吃也可以哒,我在高铁看到情侣一起叉一个六寸奶油蛋糕吃,你一口我一口……我又啰嗦了……

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凑够20图,我有整数综合症,毛病有点多……

四寸可可戚风--简单做法简单装饰简单漂亮的小贴士

要说的都在前面说了,想到再补充。

菜谱创建时间:2016-01-28 01:00:06
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