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【自制豆腐脑和豆腐】的做法
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【自制豆腐脑和豆腐】

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作者: 糖心糯米糍
糖心糯米糍

【自制豆腐脑和豆腐】的用料

【自制豆腐脑和豆腐】的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干黄豆洗干净用冷水浸泡;泡豆最佳时间为:夏季4-6小时春秋7-9小时冬季10-12,泡豆时间太短或太长都会影响出浆效果和豆腐品质。

步骤 2

泡好的黄豆洗净放入磨汁机(或豆浆机),加1800ml水磨出豆浆;

步骤 3

用纱布过滤豆渣;(我的机子也有隔渣,但过滤一下更好);

步骤 4

磨好的豆浆加热到沸腾,在加热的过程勺去豆浆面起的泡沫,豆浆沸腾后保持微滚状态继续加热约5分钟,这样豆浆就煮好了。 注意:豆浆在沸腾前千万不要离开哦,那滚起来的气势很难阻挡的哦,容易溢出,最好用深点的锅煮豆浆。

步骤 5

在一干净的大腕里倒入内酯豆腐王约2.5-3g左右(内酯不用水溶解); 注:500g豆浆加入约1.5g内酯,内酯主要成分是葡萄糖酸,放少了不易成型,豆腐易破相;放多了会有点酸, 可根据成品自己再作适当调整。

步骤 6

刚煮好豆浆降至80-90度时,把豆浆从约30cm处快速冲入装有内酯的碗里,不要搅拌,在冲下豆浆时豆浆和内酯已经混合均匀了,静止15-25分钟就成豆腐脑了;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把纱布铺在豆腐模里,尽量铺平,把豆腐脑勺入铺在模里的纱布上,勺完后用勺子划几下,把豆腐脑弄碎,水分容易出来;

步骤 8

用纱布包好豆腐脑,纱布尽量折平,盖上木盖子,稍用力压一压,挤出水分,上面放一重物继续压制成型;

步骤 9

压制15~20分钟就成内酯豆腐了,我晚上做的,压了一晚,时间自己看着办吧。注:静置时间越久,凝固越好;压制时间越久,豆腐的水份就越少口感较实,可按自己喜欢调整时间。

步骤 10

压好的豆腐,先把木盖子取出,纱布打开(做的好的豆腐是不会粘纱布的),再把木盖子直接压在豆腐上面,用手按住上下两面板,快速把模子倒转180度(即上下翻转);

步骤 11

轻轻把模子的外框取出,然后小心掀开纱布,美貌的豆腐就会出现在你眼前。

【自制豆腐脑和豆腐】的小贴士

1/磨豆浆时,干黄豆和水的比例为1:8~1:10.喜欢更香浓的水可以再减少,只要机器能操作,比例自己调整。 2.工具:豆腐模1个(模内尺寸为:14.5cm*14.5cm*9cm),没有豆腐模随便找个有漏孔的筛,下面加个架子就行了.

菜谱创建时间:2016-01-10 21:34:50
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