面粉加点热开水拌成雪花状,然后揉面,揉一会儿加点冷水接着揉,一直揉到面团成光滑不黏手状。这一步很重要,关乎葱花饼最后的口感。水量总共不要超过面粉的一半,用力揉。然后把揉好的面团用盖子盖好放20、30分钟发面。图片是发好的面团。
把面团分成小剂子,用擀面杖擀薄,抹上油撒尿葱花,像折扇子那样折成条,打结如图。
用擀面杖把打结的面团擀成饼状,锅内放一层薄油,小火烘烤。
烘至两面发黄,面团微微蓬松即可出锅。