酱牛肉（牛肉面）

作者： Eva在旅行

猫同学爱吃，吃其他肉总说嚼不烂，进口一堆然后嚼成烂泥状全都吐出来，酱牛肉没问题，一次能吃好几块。同样的方法可以酱脊骨，排骨，肘子....各种肉食。

用料

• 牛腱子 1kg
• 葱 3段
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 大料 3颗
• 花椒 一小捏
• 香叶 2片
• 肉蔻 2个
• 桂皮 1条
• 辣椒 3个
• 十三香 1匙
• 老抽 2匙
• 料酒 2匙
• 蚝油 1/2匙
• 糖 10g
• 生抽 1匙
• 盐 10g

酱牛肉（牛肉面）的做法步骤

步骤 1

买来的牛腱子洗净，放入水中浸泡20分钟，煮锅中放入水烧热放入浸泡后的牛腱子，之后大火煮沸，关中小火，保持沸腾状态，将煮出的血沫慢慢撇干净，直到不再有血沫出来为止；

步骤 2

准备高压锅，放入调料（我属于简单粗暴型，正常应该拿调料包袋把调料装好放入锅中，我都是直接扔进锅里了，还忘了放桂皮了）；

步骤 3

其他调料一并倒入

步骤 4

加水没过牛肉2/3处，用电压力锅本身水分流失的少，可以不用放太多水，如果用普通高压锅还是要没过牛肉的；

步骤 5

电压力锅选择“牛羊肉”档，口感选择“软糯”，就可以了；

步骤 6

高压锅不打开盖，不进入细菌，是可以起到保鲜功能的，放在里面一晚上可以充分的入味；

步骤 7

开始做牛肉面。西红柿一枚，洗净在正上方用刀划开十字切口；

步骤 8

用开水泡3分钟，去掉外皮，切丁，放入锅中翻炒到软烂出汁；

步骤 9

倒入酱牛肉的老汤，再加入部分开水，将面条煮熟，同时准备一个小锅焯熟西兰花；

步骤 10

面条可以手擀，也可以买现成的乌冬面；

酱牛肉（牛肉面）的小贴士

1.还有一种方法，可以减少老抽用量，放入东北大酱，口感会更好； 2.调料还可以放很多，茴香啦，孜然粒，草寇啦，都可以； 2.牛肉如果第二天一早要吃的话，放在锅中一定要断电（切记），我这个笨蛋一晚上没断电，压力锅始终在保温状态，早上做牛肉面是来不及把牛肉凉透，结果没切出酱牛肉该有的纹路来，又比较软，没型。晚上放凉后切就貌美极了； 3.天猫超市买的牛腱子都会多出来一块筋，很好吃（就是图中像尾巴的部位）。

菜谱创建时间：2016-01-07 11:27:02