蜂窝饼（Honeycomb Cookies）南洋华人过年必备零食

作者： 素味眸面

蜂窝饼是东南亚许多华人家庭过年的必备零食。我对这个小时候只有在过年才能吃到的茶点印象特别深刻。 制作蜂窝饼用的传统模具是黄铜做的，可在某宝上搜摇摇花模具。这边买不到我就在亚马逊买了类似的，材质不同，但功能上是完全一样的，还有很多漂亮的图案形状可供选择。

用料

• 粘米粉 155克
• 玉米淀粉 50克
• 中筋面粉 50克
• 砂糖 100克
• 盐 3克
• 鸡蛋 3只/去壳约165克
• 浓椰浆 150克
• 黑、白芝麻 各一小把（可无）

蜂窝饼（Honeycomb Cookies）南洋华人过年必备零食的做法步骤

步骤 1

传统黄铜模具。（更新一下：2019年在 amazon.ca 意外地发现这种传统黄铜模具，叫作 dok jok brass mold ）

步骤 2

我的模具 （单手柄 rosette iron set )

步骤 3

也有双手柄的，同时操作两个更省时

步骤 4

制作面糊，将粉料混合过筛放入搅拌盆里，加入除芝麻以外的其它所有材料。用蛋抽搅拌至糖融化，面糊细滑，过筛一遍去除颗粒，这是过筛后面糊的状态。 如果室温低造成椰浆凝固，椰浆要先隔水或其它方式加热融化后再使用。

步骤 5

加入黑白芝麻拌匀，适当的面糊状态是芝麻不会全部浮在表面。静置十分钟。

步骤 6

把模具放入锅中，锅里倒入油，油量需要没过花片，模具和油一同加热。准备一个烤盘，里面垫入厨房纸，另取一个小碟子，上面也铺上一张厨房纸，用于吸去模具上多余的油。

步骤 7

油温加热至175摄氏度，然后调成中火。

步骤 8

提起模具轻轻甩去多余油脂，并在碟子的厨房纸上沾一下。放入面糊中，让图案侧壁蘸上面糊，停留4-5秒。注意面糊不可覆盖住模具顶部，否则会没法脱模。挂上面糊后，提起模具并翻转让其底朝上，防止有面糊滴落，迅速放入油中。

步骤 9

模具要提着，不要碰锅底。模具够热的话，上下晃动几下就能轻易脱模。重复之前的操作蘸取面糊。

步骤 10

炸至金黄色，夹入漏勺中晃掉多余油份。

步骤 11

刚出锅的饼是软的，但很快变脆，需要快速转移至烤盘中的厨房纸上定型，并吸掉多余油份。

步骤 12

烤盘空间有限，炸好的饼定型冷却差不多后，可以叠在一边，腾出空间。

步骤 13

重复操作至面糊用完，期间油温保持在170-175摄氏度之间。如果发现模具在连续蘸取几次面糊之后，面糊会挂不完整或滑落，说明模具不够热，需要再次充分加热。

步骤 14

炸好的蜂窝饼用密封袋或密封盒装好保存。最好是用密封盒，不容易碰碎，我这是做给朋友的，用食品袋打包了。

蜂窝饼（Honeycomb Cookies）南洋华人过年必备零食的小贴士

没有椰浆可以用椰子粉兑水。 模具一定要事先放油锅里加热，模具不够热面糊挂不住。模具表面多余的油要甩一甩，然后再让厨房纸吸掉一些，否则面糊也容易滑落。 模具蘸面糊的时间短，炸出来的饼就薄，蘸的时间长就相对较厚，面糊蘸太薄的话，炸制期间容易变形。

菜谱创建时间：2016-01-06 17:04:07