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手工海盐黑巧太妃糖的做法
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手工海盐黑巧太妃糖

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细嗅蔷薇natalie

手工海盐黑巧太妃糖的用料

手工海盐黑巧太妃糖的做法步骤

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步骤 1

8寸方烤盘铺上油纸,备用。

步骤 2

在不沾锅里,将一半的淡奶油、玉米糖浆、白砂糖和海盐放入,开中火煮至砂糖完全融化开始沸腾,偶尔搅拌一下。 这个阶段要注意的是,有一阵子糖浆会猛烈的冒泡要PU出来的样子,如果锅子比较小要随时准备离火降温。

步骤 3

接着转中火继续熬制糖浆,这个状态比较稳定了没有一开始猛烈的要PU出来,糖浆也会越熬越浓稠,这是一个水分慢慢蒸发的过程。这个时候要注意搅拌防止糊底。 (原菜谱里有提到:一边煮一边可以用干净的刷子蘸上纯净水刷在锅子的内侧边缘,防止糖浆溅出。但我操作的时候没空刷锅子边缘,也不影响什么)

步骤 4

用温度计测一下,到糖浆温度达到105度之后,加入黑巧克力和黄油块搅拌至融化。到糖浆再次沸腾后,缓缓加入剩下的一半淡奶油,继续熬煮至沸腾,再用温度计测一下到达117度,糖浆浓稠胶着的状态(大约10来分钟),关火。 (我是针式温度计不如专业的糖果温度计可以挂在锅子上,所以还是凭经验和感觉判断的)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

立即把混合物倒入铺好油纸的烤盘里,趁热在糖浆表面撒上海盐。放置室温下冷却。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约3个小时后,糖完全冷却了就可以脱掉油纸,切成一口大小的颗粒用油纸包好享用啦。 放置冰箱里可以保存一个月。 (我一开始心急还没有完全冷却的时候就开始切了,结果很沾刀,后来等完全冷却了再切,非常好切)

手工海盐黑巧太妃糖的小贴士

(kosher salt)是最常见的天然盐。kosher salt容易融化,可以用来烹饪,也用来腌渍,甚至做margarita鸡尾酒的抹杯。Kosher Salt是天然纯净盐,可能是海盐,也可能不是,有粗细之分。细颗粒的时候,比精盐味淡。(文字转自小苹的博客)

菜谱创建时间:2016-01-08 16:24:55
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