山西刀削面

作者： 下厨房用户_ps3u

山西有一面百吃的说法，除了刀削面，还有剔尖、莜面栲栳栳、猫耳朵、饸饹面等等。山西人吃面还有个特别的讲究，就是喜欢圪蹴（蹲）着吃，不喜欢坐椅子也不喜欢坐板凳，就喜欢圪蹴着，吃上一碗热腾腾的面，十分舒畅。

用料

• 面粉 500克（面粉与水的比例需准确，一般为1斤面3两水）
• #番茄酱
• 番茄 3颗
• 盐 适量
• 酱油 适量
• #小炖肉
• 猪前腿肉 500克
• 八角 1颗
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量

山西刀削面的做法步骤

步骤 1

将水分次逐渐加入面粉中，边加水边搅拌，打成面穗，再揉成面团。

步骤 2

面团一定要和得硬一些，揉好的面团饧发半小时。

步骤 3

然后放在案板上，再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

步骤 4

左手托住揉好的面团，右手持刀，刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片一片地削到开水锅内，削出的面中厚边薄，形似柳叶。

步骤 5

面叶落入汤锅，汤滚面翻，5分钟左右，面即可捞出。

步骤 6

制作番茄酱很简单，首先将番茄去皮，用手捏碎，放入热油中翻炒，加入适量酱油和盐，再翻炒一会即可。

步骤 7

然后制作小炖肉，油热后将葱、姜、蒜下锅爆香，倒入切片猪肉，调大火炒至肉中的水分全部挥发。

步骤 8

放入花椒、八角，加适量老抽，等肉均匀上色后加盐调味，倒入开水没过肉片，转小火炖煮30分钟，等猪肉软烂、汤汁收干后即可。

步骤 9

热腾腾的面上舀上小炖肉，淋上番茄酱，再撒上一小把香菜，一碗正宗的刀削面就做好了。

菜谱创建时间：2016-01-05 18:33:18