小白菜炒腐竹

作者： 百里兮

家乡小馆子的菜单上常见一道菜，叫做小白菜炒豆筋，清爽鲜甜别处未见。用的薄薄的豆筋家里不常备，暂且用腐竹代替，建议最好别用豆腐皮，不是爽滑的口感。 常有机会吃此菜的时候并不关心做菜的事，所以此方算是对家乡的回忆加想象，另附家庭特色。如母上大人不喜葱蒜，所以我家爆锅葱姜蒜老三样就只有姜，很多人说我家口味轻，但我又不常见别人家爆锅用花椒大料，口轻口重实在难说。据我擅自揣测母上的喜好，差不多是素菜用花椒，重口放两样的规律。爸比说小白菜揉一揉更筋道，所以方子里有按摩程序。白胡椒是洛阳水席的风格，算是家乡味道。只有干辣椒是我的喜好。

用料

• 小白菜
• 腐竹
• 花椒
• 干辣椒
• 姜
• 糖
• 盐
• 白胡椒粉 可选
• 鸡精 可选

小白菜炒腐竹的做法步骤

步骤 1

泡软的腐竹和小白菜改刀。分别焯水后，小白菜攥干水分，顺便做几下马杀鸡。姜切丝。

步骤 2

花椒、姜丝和干辣椒顺手掰段下油锅。捞不捞出，看个人习惯和厨房基础技能熟练程度，俺是不捞滴，木有那么眼疾手快😅

步骤 3

腐竹和小白菜下锅翻炒，加糖、盐、和鸡精炒匀，小白菜水份攥得比较干的话，稍加一点水再出锅。

步骤 4

装盘，拍照留念😉

小白菜炒腐竹的小贴士

喜辣可留三分之一辣椒段和原料一起下锅。 根据个人喜好，放调料时可加白胡椒粉。

菜谱创建时间：2016-01-04 19:35:36