如何拯救不小心摔泄气了的面团

作者： leibaobao00

想了想，还是发个菜谱和大家分享下，当然最好大家不要发生我这样的倒霉事。 不知道你们有没有遇到过，烤箱预热好了，面团发好了，开开心心准备进烤箱烘烤的时候，鬼使神差就不小心把吐司盒摔地上了，然后眼睁睁看着发得饱满的吐司就像泄了气的皮球一样，变成了干瘪的一坨，此刻我的内心是奔溃的。 以往我会继续烤，但是烤出来的面包不松软，不好吃，那么扔掉吗？辛苦努力几个小时就是扔掉的结果？那我也不甘心，想起以前看到过面团一发过度可以加翻倍材料重新做，昨晚我尝试了类似的方法，结合中种法，效果非常好呢，分享给大家！

用料

• 任意吐司二发后的面团 一份
• 原吐司的所有材料 一份

如何拯救不小心摔泄气了的面团的做法步骤

步骤 1

这个是吐司发酵好准备进烤箱了，然而却摔了一下，那个泄气的面团因为太郁闷，所以没拍。 这时候就把面团捡起来，如果有点脏，就清理一下，干脆再把气排掉滚圆，入冰箱冷藏备用。 当然如果你不觉得累，就不必冷藏，马上再准备一份新的材料开工吧。

步骤 2

第二天取出面团，撕成小块，再加入相同的材料，黄油先慢点加。

步骤 3

后油法揉到完全。室温松弛30分钟。如果你的面团没有冷藏过，那么松弛10分钟就好了。

步骤 4

不用排气，均分6份，滚圆，收口向上。

步骤 5

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤34分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。 是不是特别成功呢？其实就是类似老面一次发酵法或者中种法啦，省时而且特别松软。

步骤 13

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步骤 14

组织细腻绵软

如何拯救不小心摔泄气了的面团的小贴士

我觉得二发如果不小心发过了，也可以用这个方法，不过二发我很少发过，所以没机会尝试。

菜谱创建时间：2016-01-01 12:16:27