腌大头菜(自制)

作者： 邂逅樱花

地方小菜，老妈每年都会做上一些，家里人都喜欢吃。(这次自己亲手学做做，再建个菜谱，等以后老妈做不动了，就该自己动手做啦😊) 大头菜，做成咸菜后还叫大头菜，或者干咸菜，口感脆香，大头菜可以用来炒回锅肉、小炒肉，凉拌，做汤，做臊子，蒸菜……

用料

• 大头菜 15斤
• 盐 100g(酌情增减)

腌大头菜(自制)的做法步骤

步骤 1

大头菜买回来，放在阳台上晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作啦，这个是晒啦一个星期左右的样子，放在大盆里，用塑料刷子，就着水刷洗干净后，晾干水份。

步骤 2

切成粗丝(个人喜好)

步骤 3

放入食盐100g，翻拌均匀。

步骤 4

用干净的土坛子储存。

步骤 5

装入压实。

步骤 6

用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。 这样压实后，用一个盘子扣住坛口，倒扑放置便于大头菜的水份流出。

步骤 7

这个是在坛子倒扑4天后的样子，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。

步骤 8

以后继续装入坛子储存，今天太阳很好，又从坛子里倒出来晒晒太阳…

步骤 9

这个是8天以后的样子啦，生味基本没有啦，继续装入坛子里储存，也可以装入保鲜盒放冰箱冷藏储存。慢慢享用。

腌大头菜(自制)的小贴士

用盐多少，喜欢放多是咸口，盐放少大头菜就是酸味多些，这个是个人喜欢，自己酌情增减。

菜谱创建时间：2015-12-31 17:33:26