香掉牙千层饼的做法

香掉牙千层饼

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8.0 综合评分 3497 人做过

最近中式的吃食做上了瘾。
往常这种千层饼都是在街上店里买来的。
几乎每个住宅区附近都会有这样一两家香掉牙千层饼
香酥可口,煞是诱人
大人小孩都爱买来吃,或当零食或当主食,总之是很经常选择的吃食
昨天初次尝试,面起的太过软了,最终整形又擀的太薄了
今天调整了一下重新来过终是满意了
分享给爱面食的你们
蜜豆甜口版做法链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102777725/
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作者: 啊呜511
啊呜511
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香掉牙千层饼的用料  

香掉牙千层饼的做法步骤

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  • 先制作油酥 将面粉盐和五香粉放入一个碗中,混合均匀

  • 锅中倒油加适量花椒,中小火炸香

  • 炸好的油将花椒滤出,直接趁热倒入装有粉类的碗中

  • 拌匀备用,搅拌好是这种浓稠状,很方便后期擀制

  • 面团材料混合,用筷子搅拌成絮状 揉成光滑的面团

  • 盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟

  • 面团发至将近两倍大,不需要太发哦

  • 取出面团,按压排气揉圆,稍稍松弛

  • 将面团擀开

  • 翻面将其继续擀为大致的长方形

  • 均匀的抹上做好的油酥

  • 将面片两端各自向中间1/3处折叠

  • 折好为长方形面片

  • 然后上下对折

  • 将面团再次擀开

  • 再次将面片两端各自向中间1/3处折叠 完成第二次三折

  • 再次擀开

  • 重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折

  • 再次将面团擀成略有厚度的长方形面片

  • 表面喷水,撒上白芝麻

  • 先自中间横向一分为二,再等分为长条形即可

  • 烤盘刷一层食用油,将面胚摆上烤盘

  • 放在温暖湿润处发酵30分钟左右,饼胚明显变大

  • 表面喷少许水放入预热好的烤箱中层 上下火210度烘烤16分钟左右即可

  • 出炉

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香掉牙千层饼的小贴士

小贴士
1、盐的量请按照个人口味调整,也可以做成甜口的,豆沙的,葱香的等等~~
2、面团的水量要根据吸水性灵活控制,不要和的太软哦,软硬度与包子面相近。
每一次擀开操作台都要撒少许干粉,方便操作。方子做了三次三折,喜欢更多层次可以继续三折或者四折。
3、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也是棒棒哒!
4、门店里买的千层饼是擀好之后用美工刀在烤盘上分条切开的,我是绝对舍不得我的不粘烤盘的(⊙﹏⊙)b
5、烘烤温度请根据自己烤箱调整

6、看了很多小伙伴做的想补充一下,千层饼外壳香脆内里是香软的,在我们这边多半拿来做主食。请在最后折叠好擀开的时候不要擀太薄。还有不要烘烤过头以致口感发干,入炉前也可以喷少许水。和面的时候可以加入5-10克糖,利于烘烤上色也助于发酵
7、继续补充,如果油酥过干抹不开,可以再加少许食用油调匀。

菜谱创建时间:2015-12-30 13:50:59

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