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老丁的私房菜-鱼头汤的做法
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老丁的私房菜-鱼头汤

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老丁的私房菜

老丁的私房菜-鱼头汤的用料

老丁的私房菜-鱼头汤的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼头可以选择鲢鱼头或者大头鱼等头部比较大的鱼,去腮对切成两半,冲洗干净。用姜片,葱,料酒,盐,一点五香粉摸匀腌制半个小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑木耳用温水发开,一小碗左右即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄花洗净备用(没有鲜黄花用干的也可以,当然实在没有省略也行)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅凉油,油可以稍微多一点,烧热至5成热左右,将鱼头向上放入锅中炸制一会。炸制的作用可以让鱼头去腥,汆汤的时候也更容易出奶白色的汤,也更香。可以用炒勺舀锅内的油在鱼头表面泼烫一下。这时候可以丢两片姜和鱼鳔进去(没鱼鳔就不丢)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至鱼头下面的边缘略有点焦色,就加入热水,水可以多一些,因为接下来要大火猛煮。然后加入适量的盐和一点白胡椒粉、一段葱白。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将汤大火烧开,加入切好的老豆腐(不要嫩豆腐,因为要大火之下嫩豆腐就会碎,而且老豆腐大火之下会吸收鱼头的汤汁,味道更佳)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖保持大火炖十五分钟左右,加入发好的木耳

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再大火炖20分钟左右加入黄花,黄花很容易烂,所以入锅过后十分钟左右可以出锅了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要想汤是奶白色的,一定要大火,鱼要好吃,一定要火大,然后尽量晚放黄花,时间炖的久一点,自然味道鲜美十足。

菜谱创建时间:2015-12-30 10:22:29
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