自创【8寸戚风蛋糕】🎄圣诞版水果裸蛋糕

作者： 趁趁_蝴蝶_兔

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 85g
• 色拉油 40g
• 鲜牛奶 40g
• 细砂糖（加入蛋白中） 60g
• 细砂糖（加入蛋黄中） 30g
• 水果 按自己喜好
• 液体奶油 500ml-700ml

自创【8寸戚风蛋糕】🎄圣诞版水果裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

【准备材料】面粉和糖粉均需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

步骤 2

【打蛋白】用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤 3

【打蛋黄】把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

步骤 4

【蛋黄加奶加油】依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

步骤 5

【混合】盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 　　

步骤 6

这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。

步骤 7

【倒入模具】将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤 8

【进烤箱】放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

步骤 9

【夹层】戚风脱模放在转盘上分成三层，每层按照自己喜好放上水果。

步骤 10

三层都抹好奶油，竟然高得盒子都放不下。自家做的蛋糕就是料儿足！

步骤 11

可爱的圣诞老人就是这么简单哦～ 最重要的是最后画龙点睛之笔➡️Santa的眼睛👀

步骤 12

我的1️⃣款🎄圣诞水果裸蛋糕就做好了哦🎉

自创【8寸戚风蛋糕】🎄圣诞版水果裸蛋糕的小贴士

1.关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。 2.每个人的烤箱都有自己的脾气。譬如我的烤箱要转到200左右，但是温度计才显示175度。对于一个没什么耐性的我来说，摸清楚我的烤箱的脾气，还真是难事儿！所以请大家买一个小温度计，可以时刻观测真实温度🌡️

菜谱创建时间：2015-12-29 22:57:16