私味食光第十五集 ［肉松蛋糕卷］

作者： Crystal的小厨房

私味食光第十五集 ［肉松蛋糕卷］的用料

鸡蛋 4个细砂糖（加入蛋白） 60g细砂糖（加入蛋黄） 20g低筋面粉 80g牛奶 50g玉米油 50g＃内馅 肉松 80g蛋黄酱 80g

私味食光第十五集 ［肉松蛋糕卷］的做法步骤

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步骤 1

首先用一张锡纸铺在烤盘上。

步骤 2

利用鸡蛋壳将蛋黄和蛋清分开，或者用分蛋器分蛋。

步骤 3

将分离好的蛋清和蛋黄分别放在两个碗中。

步骤 4

蛋黄加入细砂糖后抽打到砂糖融化。

步骤 5

加入牛奶和玉米油后搅拌匀均。

步骤 6

加入过筛后的低筋面粉。

步骤 7

搅拌至看不到面粉后，提起打蛋器可以看到面糊有流动性。

步骤 8

蛋清高速打发，分三次加入细砂糖，最后再低速打一分钟到蛋白细腻。

步骤 9

蛋白打到细腻，提起打蛋器后蛋白出弯勾。

步骤 10

取一小部分蛋白到蛋黄糊里快速混合。

步骤 11

混合后将所有蛋白倒入。用翻拌的手法将面糊混合均匀。翻拌到看不到蛋白即可，不要过度搅拌，以免蛋白消泡。

步骤 12

面糊倒入烤盘内，用刮刀稍稍整理下，让面糊平整。

步骤 13

放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15-20分钟。

步骤 14

烤好取出后，扣在一张新的锡纸或者油纸上，再取下烤盘，趁热取下锡纸。

步骤 15

为了不让蛋糕表皮变硬，再盖上锡纸等待蛋糕冷却。

步骤 16

冷却后的蛋糕翻个面，用刮刀将蛋黄酱抹均匀。

步骤 17

再撒上肉松，用刮刀抹平整。

步骤 18

用刀在距离一边3cm的位置划一刀，不要划断。

步骤 19

借助擀面杖，在有刀划痕的那边开始卷起。

步骤 20

卷好后，用锡纸包起来，像包糖果一样将两边包好。之后放入冰箱冷藏1小时。

步骤 21

冷藏后取出，切小块就可以吃啦。

私味食光第十五集 ［肉松蛋糕卷］的小贴士

Tips： 我用的烤盘是11寸的，边长为28cm。你可以根据自己烤盘的大小，对配方稍作改变。 分离鸡蛋时，最好像我一样单用一个碗，每分离一个鸡蛋后就分别倒入另两个碗中，之后再分离下一个，避免分离过程中有一个失败时，导致整个蛋白被蛋黄污染而都不能再用。 翻拌的手法：朝着一个方向，从底部翻起再压下去，不要画圈。 烤箱要在打发蛋白的时候就开始预热。 蛋糕烤好后要趁热取下锡纸，若冷却后再撕，就不好撕了。 卷蛋糕手法：用一根擀面杖，绕在锡纸上，擀面杖往后卷，同时蛋糕往前卷，最后锡纸卷在擀面杖上，蛋糕卷也做好了，这样做可以省力，而且不容易断。

菜谱创建时间：2015-12-29 18:06:53