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免揉米歇尔巧克力面包(林育玮师傅方子)的做法
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免揉米歇尔巧克力面包(林育玮师傅方子)

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作者: 陆标标
陆标标

免揉米歇尔巧克力面包(林育玮师傅方子)的用料

免揉米歇尔巧克力面包(林育玮师傅方子)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把低糖酵母提前5分钟溶解在水中。注意,这里使用的是低糖酵母。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待酵母的时候,我们把除巧克力、黄油外的所有材料,混合均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酵母和水,倒入步骤2中。你可以使用任何方法,把他们搅拌均匀成团。只需要成团,大概5分钟就可以了。把面团盖上保鲜膜,在温暖处(25度-30度)发酵30-40分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40分钟后,面团变大1.5-2倍。我们采用3叠法来给它按摩操:先左右三叠,再上下三叠。不好操作的话,可以在面团上晒上面粉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做完操,再次在温暖处发酵30-40分进行二发。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候我们制作巧克力酱。我使用的是85%的可可含量的巧克力,苦得比较酸爽,你们可以随意选择。把巧克力和黄油在80度左右的热水上,隔水加热。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢顺时针搅拌,即可成为巧克力酱。在常温中放置待用。好吧,我承认,其实用甘纳许来制作内陷会比较好,只是我家里刚好没有淡奶油了。。。。。。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2发完毕。在案板上晒上面粉,把面团转移到案板上。轻拍稍微排气即可。涂上我们的巧克力酱。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对折起来,用刀或者刮板分成3段。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

编辫子的过程我忘了拍了,其实就是女孩子编头发那样,我知道你们这么聪明一定会的。最后成为花环。是的,我的巧克力酱爆浆啦,这就是不用甘纳许的下场。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后再发酵40-60分钟。最后一发温度要求比较高,我一般在烤箱里面放一盘热水,每20分钟换水一次。发酵后,220度烤15-20分钟即可。

免揉米歇尔巧克力面包(林育玮师傅方子)的小贴士

1. 水不需要加热,常温即可。这款面包因为没有揉的过程,所以更需要酵母用更长的时间去发酵产生天然的味道。 2. 你可以随意转换成其他口味,比如抹茶。由于我偏好重口味,所以会用10克抹茶粉。 3. 有关于巧克力内陷:如果你家有淡奶油的话,可以淡奶油和巧克力重量1:1来制作更好。先把淡奶油煮到沸腾,再慢慢倒入巧克力里面,顺时针搅拌到溶解顺滑。放入冰箱冷藏30分钟再使用。 4.加入巧克力烘焙豆口味更佳。 5.融化巧克力和黄油时,水温不易过高,容易使巧克力水油分离。

菜谱创建时间:2015-12-29 16:40:39
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