做一锅能征服世界的海鲜饭

作者： 喃猫

正宗的西班牙风味，好口感和好营养的完美结合！快来做一锅能征服世界的海鲜饭(paella) 吧～

用料

• 大米 320g
• 藏红花 12根
• 大号海白虾 20只
• 鱿鱼/墨鱼 200g
• 青口/花蛤 300g
• 鸡腿肉 1～2个
• 喃猫粮番茄泥 150g
• 喃猫粮鸡高汤块 1块
• 红甜椒 1个
• 长青椒 1个
• 白色小号甜洋葱 1/3个
• 橄榄油 适量
• 黄柠檬 适量
• 大蒜 2瓣

做一锅能征服世界的海鲜饭的做法步骤

步骤 1

把花蛤浸入添加好少许盐、油的温水里。轻轻摇晃容器，方便其吐沙。

步骤 2

清理虾线

步骤 3

把鸡肉、鱿鱼、蔬菜、甜椒和青椒切成小块。洋葱与大蒜也切碎备用。

步骤 4

煮高汤，放入藏红花。 *你也可以使用高汤块，煮至高汤呈金黄色即可。

步骤 5

炒制食材 ＊加少许盐和油把虾炒至微微焦黄；鸡肉煎至焦黄后，加入墨鱼略微翻炒；红甜椒、青椒炒到油色发红后，加入蒜和番茄泥炒至水分蒸发。

步骤 6

加米加盐炒香

步骤 7

往锅里加入煮沸的高汤

步骤 8

开盖，中偏大火煮制10分钟

步骤 9

加花蛤，稍微往下按一按。再用中火煮8分钟左右。

步骤 10

关火放虾 ＊虾一定要最后放，这样口感才不会老。

步骤 11

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做一锅能征服世界的海鲜饭的小贴士

1. 关于选米 西班牙米（如 Bomba rice ) 有较强的吸水能力，煮制过程中能更好的延展，并且不会相互粘黏。东北大米黏性强一些，口感上更符合中国人的饮食习惯。 做paella最好用免淘米，避免洗米。东北米和西班牙米的风味完全不同，感兴趣的朋友们可以自己分别尝试一下～ 2. 锅巴的形成 火候对锅巴形成非常重要，建议全程开盖。需要焖制的时候，用白布代替锅盖防止热蒸气凝结为水后流回饭里。 在这道菜谱里，我使用了1L高汤搭配320g米饭。切记，煮制的时候千万不要加凉水，也不能用勺子进行搅拌，否则会影响paella的口感。 3. 夹生口感 按照食谱时间制作的话，米饭会是偏硬夹生的。不过这是传统西班牙海鲜饭追求的口感。如果你还是习惯吃熟一些的米饭，可以再增加200毫升的高汤，多煮上5分钟。

菜谱创建时间：2015-12-30 14:03:56