香葱肉饼

作者： 一只梨花压海棠

好久没有更新菜谱了，最近上海很冷啊，天一冷，人就懒····自己也看不下去了，就在双休的时候做了一款肉饼。 肉饼这东西吧，其实人人会做，人人有自己的配方，我呢就来说款我们这用的一个配方，肉饼这东西讲究的就是皮薄馅多，但是很多时候皮薄了，在擀制和烙制的时候很容易破皮，这样在美观和口味上就会有点偏差，如何不破呢，这就对面皮的韧性和筋力有很大的关系，我就来说说我们对面团的处理方式，希望大家喜欢。

用料

• 面粉中筋 250克
• 猪肉或牛肉馅 500克
• 姜末 30克
• 盐 7克
• 味精 3克
• 十三香 0.5克
• 老抽 8克
• 用猪肉就用葱姜水 100克
• 用牛肉就用花椒水 100克
• 香油 10克
• 葱花（大葱，香葱都可） 150克

香葱肉饼的做法步骤

步骤 1

首先在250克面粉里先加100克的水，合成一个很硬的面团，大家看图就知道了，非常硬，勉强能和成一个团。

步骤 2

取一个碗，放上清水

步骤 3

双手捏成拳头，都去水里泡一下。

步骤 4

用沾了水的拳头，去反复的压面团，手上水没了，在去沾水，在来压面团，使面团逐渐变软，成为一个正常的面团。

步骤 5

然后稍加面粉在面团上，在继续揉，使面团恢复原来的硬度。

步骤 6

然后接着沾水，去压面团，使面团变软，在加面粉使面团变硬，一共重复三次，最后在沾水使面团变软后就成了，这是这款饼的一个合面特色，俗称三软三硬，用这种方法揉好的面，劲道十足，揉好的面，用保鲜膜包好，醒发半小时，老增加面的韧性。这就是这饼，皮薄而不破的秘密。

步骤 7

这时候可以来调制陷心了，这款饼的原型是用牛肉馅的，因为我有点宗教信仰，不吃牛肉，就换成了猪肉，猪肉和牛肉馅在调料的选用上市一致的，就是在水的选择上不同，猪肉用葱姜水，牛肉就选用花椒水，花椒这东西的味道和牛肉很搭的。 在馅里加入调料后，慢慢的加水，搅拌上劲，最后在加入葱花和香油，（葱这东西的话，可以用大葱和香葱的，看朋友自己喜欢什么温度了啊）放在冷藏室里腌制一会。

步骤 8

将面团分成2个，并搓成一头大一头小的长条面团。如图。

步骤 9

顺势擀成同样是一头大一头小的面皮，不能太厚啊，等会要叠起来的，太厚就导致饼厚了。

步骤 10

将入味的肉馅均匀的放在面皮上，小头的一面要多留点空间，其他就是四边要留好空，如图所示。

步骤 11

从小头面翻过来，2翻就够了，三边留空位置的好处就是现在可以翻上去收紧边，这样馅就不会逃出来了

步骤 12

然后擀成一个圆形的饼，方形也可以拉·····在擀的时候大家一定注意，要轻一点啊，不是说经过三软三硬这皮就不会破啊，你用死力的话，肯定破的，慢慢来。切记啊。

步骤 13

锅中刷上薄薄的一层油，将饼放入锅里，这时不要给上面刷油，大概半分钟后，上面一面有点发干发硬了，在在上面刷上一层油（这里用电饼档的效果最好）这样皮才不会被刷破。大概2分钟后翻面，在刷上一层油，煎熟就好了。这步没拍照片，大家脑补下吧。熟了后切成三角，这饼就好了。（火要小一点，不能大火）

香葱肉饼的小贴士

今天介绍了一个大家可能感觉比较复杂的做饼方式，我是将传统的方式来告诉大家，大家要是感觉麻烦，也可以用一般的方式来做，或者做成小馅饼也是可以的。 跟大家道个歉，我是个拍照无能星人，暂时只能拍出这样的照片，我也在学习拍照技术，不过大家暂时只能先忍一会了。我的宗旨是拍照差可以学，味道差就不行了。我会将更多的中式点心呈现给大家看的。谢谢大家的支持。

菜谱创建时间：2015-12-29 10:35:47