厦门沙茶面

作者： 下厨房用户_ps3u

一碗好吃的厦门沙茶面，灵魂在于各家自制的沙茶酱和汤头。苏晗有一个很懂吃的朋友蛮会做沙茶面，每次回厦门都会去她家吃，后来苏晗跟她讨了做沙茶酱的方子，这样在上海想家的时候，就可以自己做一碗沙茶面，以解乡愁。

用料

• #高汤
• 鸡骨架 整只
• 猪龙骨 300克
• 姜片 5片
• 葱白 2段
• 蒜 3瓣
• 料酒 适量
• 干贝 适量
• #沙茶酱（调料比例根据个人口味调整，或使用现成沙茶酱））
• 沙茶粉 适量
• 海鲜粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 葱头碎 适量
• 蒜头碎 适量
• 花生油 适量
• 麻油 适量
• 生抽 适量
• 芝麻酱 适量
• 白糖 适量
• 花生酱 适量
• 红油 适量
• #面食
• 碱水面 200克
• 生菜 若干
• 虾仁 若干

厦门沙茶面的做法步骤

步骤 1

1、熬高汤 熬高汤选用整只鸡骨架和猪龙骨，洗净后放入锅中，加入姜片、料酒和水，煮沸焯水后取出。

步骤 2

然后放入炖锅，放葱白、姜片、蒜、干贝，加满水，中小火炖两三个小时即可。

步骤 3

2、制作沙茶面 制作沙茶酱用到的料比较复杂，将沙茶粉、葱头碎、海鲜粉、蒜头碎与辣椒粉一起混合均匀；

步骤 4

然后倒入适量花生油、麻油、生抽、芝麻酱、白糖、花生酱，边倒边搅拌均匀，最后加入适量红油。其中调料的比例都是根据个人口味调整，以突出沙茶的香味为主。

步骤 5

3、煮面 接下来煮面，将碱水面放入开水中煮三五分钟，中间煮沸的时候要加一两次冷水，以增加面条口感；

步骤 6

面条捞出后，用煮面条的汤烫熟生菜和虾仁，放在面条上；

步骤 7

将煲好的高汤和沙茶酱混合，依个人口味调制成沙茶汤；

步骤 8

将沙茶汤舀入面碗中，一碗厦门风味的沙茶面就完成了。

菜谱创建时间：2015-12-28 19:22:33