抹茶黄油曲奇

作者： 惠VV

这款同样都是酥到能掉渣的曲奇。是黄油椰蓉曲奇的姐妹篇，配方基本一样。做法都是一样滴。 冬天做黄油曲奇裱花并不难，只要黄油室温软化到位，打发到位。 怕亲们太懒没看我做黄油椰蓉曲奇的那一篇作品，我就在这再啰嗦多一次吧。 黄油曲奇酥松以及花纹消失的要点原因： 配方的黄油量蛮大的，比例几乎1：1，这也是曲奇酥松的原因之一。但是如果打太发，就会膨胀过度，导致花纹消失。所以除左加盐的时候把黄油稍微打发变白就可以，剩下的材料全部用打蛋器一档的速度搅拌进去，而不是打发，直到看不见材料就必须马上停止打蛋器。无盐黄油必须要软化后才可以进行打发，如果使用隔水加热的打发，导致黄油太热软，无法打发变白。需要把黄油再次放回冰箱冷藏一会再进行打发和下一步。 配方中的细砂糖，也许对于一些初学者来讲，无法很好的掌握打发和混合的尺度，导致有一些朋友做出来会有细砂糖颗粒，细砂糖是可以替换成糖粉的，但替换了之后做法会有变化，而且状态也会不一样。出来的口感会像吃粉团，不好吃，也不酥的。 做好的面糊，但还是很难挤，挤破裱花袋，原因1：你的裱花嘴太小了，导致面糊没有办法顺利挤出来，花嘴必须是中号或者大号的花嘴，我用的是中号八齿花嘴，还有虽然都是八齿花嘴，2D花嘴是不能挤曲奇面糊的！原因2：黄油打发不到位。 这个曲奇目的就是要酥，你能做出酥的，想要不酥就简单了，蛋黄换成半个全蛋，那么曲奇就会相对结实了。小提示：1.加入蛋黄的曲奇：口感较轻而且松化，因为有较多的空气，形成气泡组织所产生的乳化作用，使得曲奇酥松。 2.只加入蛋清的曲奇：因为蛋白有较强的黏力和胀力，使曲奇的口感会较脆和硬。 3.加入全蛋的曲奇：口感适中，上色的效果漂亮。 制作曲奇用的低筋面粉搅拌的时候必须轻柔，慢慢的切拌搅匀，用力过度会使面粉起筋，起筋的面粉会使曲奇变硬，严重的花纹会消失，想要酥松的曲奇，搅拌到看不见干粉，就必须马上停止搅拌。 加入盐和香草精的曲奇不仅仅只有甜味那么单调，还有一丝丝的咸和香草味。 这个配方中的抹茶粉分量要是亲们不喜欢可以换成同等分量的可可粉或低筋面粉。

用料

• 低筋面粉 115克
• 抹茶粉 15克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 50克
• 黄油 120克
• 香草精 1克（不好称就随便放一点点吧）
• 盐 1克（不好称就随便放一点点吧）

抹茶黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料。

步骤 2

百度偷这图滴 我懒这个忘记拍下。黄油室温软化到能用刮刀轻轻一刮有这样的痕迹就可以。

步骤 3

这个图我跳了两步这个是二次加糖后的图片。 1.黄油软化后加入1克盐，不好称就随便加入一点点，打蛋器中速稍微打发一下，黄油颜色稍微变浅一点体积没有膨胀太多就可以，不用打太发，如果打得太发最后烤出来的曲奇纹路可能会不清晰哦。 2.50克细沙糖分两次加进去，加入第一次糖后电动打蛋器一档速度把细沙糖拌均匀就可以，大概两三圈就可以拌匀，看不见细沙糖就OK了，这个细沙糖肯定是还没有融化的。接下来把另外一半的细沙糖也倒进去，同样都是用一档的速度把细沙糖混进去就可以了，不用打发，如果你的黄油融化到位，细沙糖是非常容易被吸收入去的。用刮刀把打蛋盘边缘的黄油刮回中间时还能清晰看见细沙糖的颗粒。（如图）

步骤 4

打好的黄油加入1克的香草精，1个蛋黄。同样开动打蛋器一档的速度，把材料混合均匀。混合过程中打蛋盘边缘的黄油也要把它刮回盘中间混合哦。只是放蛋黄的曲奇要比放全蛋的曲奇酥松很多滴。

步骤 5

混合好的黄油筛入低筋面粉和抹茶粉。低筋面粉我是分两次筛进去的，用刮刀切拌的方法，黄油只要软化到位面粉就会很容易被黄油吸收。而面粉分次加进去是为了让黄油更好地吸收，面粉也不会那么容易起筋。搅拌到看不见面粉就可以了，面粉搅拌时间过长就很容易起筋，起筋的面粉会增加延展度，导致烘烤时的曲奇膨胀花纹消失。做好的面糊你可以用手检查一下，摸到还有一些非常细少的细沙糖没有融化，这并不是说面糊没有做好，这也是曲奇为什么酥松的原因之一，如果细沙糖加入黄油之后你把它完全搅拌融化了，那就证明你的黄油打发过度，这个都会有可能在你等下烘烤导致曲奇膨胀花纹消失的原因哦。

步骤 6

把搅拌好的面粉装进裱花袋，我用的是中号8齿花嘴。裱花过程我用了3，4分种左右。

步骤 7

送入预热好的烤箱，上下150度，中层，约烤25分钟。

步骤 8

每家烤箱脾气都不一样，烤曲奇的过程绝对只是一个参考的数值，大家要根据自己家的烤箱温度和时间来调节哦。

步骤 9

成品真的很酥松。

抹茶黄油曲奇的小贴士

冬天或气温较低时黄油软化不到需要的软膏状程度，就是说用刮刀没办法很轻易的把它压扁。你可以用隔水加热拌匀的方法，首先准备一锅冷水放在电池炉上，电池炉爆炒档最大火力，大概十多秒在水温就会升到30度左右（当然这个要视乎你放下的清水量），可以把手放到锅的水里，水只要有一点温度就可以了。这个时候你就可以把装有黄油的盘子放在锅里，开动电动打蛋器一档的速度，让黄油均匀的加热，黄油遇热就会融化成液体 遇冷就会凝固，所以要不断搅拌，大概10秒左右就可以把打蛋盘从锅里的热水里移出来，然后继续拌匀一下（打蛋器一档），因为打蛋盘从热水里移出来时还有余温，余温也会令黄油软化，所以要用电动打蛋器一移档的速度把黄油拌匀至室温，用手摸摸蛋盆没有明显的温度就可以进行下一步了。

菜谱创建时间：2015-12-23 21:35:16