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迷你芝士肠仔包
用料
迷你芝士肠仔包的做法步骤
先制作汤种，38克清水，8克高筋面粉。把高筋面粉倒进清水中。
搅拌均匀，无颗粒状就最好了。
放在电池炉上用爆炒档最小的一格火力加热面粉液，边加热边搅拌，搅拌出纹路后立刻离火，并且继续搅拌，将汤种搅拌至比较浓稠。放凉备用。 汤种对面包口感柔软筋道很有帮助，操作方面也比较有利于揉到完全阶段。
汤种做好后，所有材料列对。
在面包机内桶中倒入牛奶、半个全蛋液和汤种。将盐和细沙糖分别倒在内桶的两角。
把115克高筋面粉和10克低筋面粉均匀地覆盖在底层的液体上。在面粉顶端挖个小孔，把酵母倒入小孔中，在周边拨点高粉覆盖已倒入酵母的小孔。这样待会面包机和面时就不会把酵母飞溅出来，导致影响面包发酵的效果。 面包内胆安装回面包机，启动发面程序8，选择时间揉18分钟后停止。
在第一次揉面的过程中，建议大家在10分钟左右的时间检查一下面团。不同面粉吸水性不一样，观察面团的干湿程度，酌情加水或面粉。 黄油分掰得小一点。 第一次18分钟揉面结束后，把掰小了的黄油塞进面团里，尽量让面团包裹着黄油。要是随意地放下黄油 待会再搅拌时，黄油就会飞溅出来，浪费不说，还会令到面包机难清洁。
下黄油后启动面包机8和面，第二次和面全程用了30分钟。揉到20分左右检查下面包桶，把面包桶壁上的黄油刮回面团上。如果你用25分钟面团能揉出膜那就不用揉到30分钟了。我这个二次揉面是用了30分钟时间滴。 本配方面粉量不多不用揉太长时间哦。
第二次和面30分钟结束后我拿出一点点面团检查，这个膜我已经满意了。
从面包桶内取出面团整好型，放进一个盘子里。现在室温低，全程发酵面团我都是利用烤箱发酵滴。
盖上包鲜膜，烤箱底层用烤盘装上热水，开启发烤档。第一次发酵我用了75分钟发到2倍~2.5倍大。 第一次发酵一般要求温度为28-32℃，在夏天通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
经75分钟发酵后由烤箱取出的面团，已经有2.5倍大了。用手指粘面粉戳进去，不塌陷不会缩，就是发好了。
将发酵好的面团，用手排出空气，放在案板上压平，用擀面杖擀开，使面团里的气体尽量都被压出。
把排完气的面团分成10份，每一份都揉圆。盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。 我做好的面团重量是250克，每一小份25克左右。 醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
在面团醒发的过程中把芝士片分为4条，用小刀轻轻戒开就可以了。 10只肠仔包中，只有4只我加了芝士。
醒发15分钟后取一份小面团擀平，放上一条芝士条。
然后对接，再用擀面棍稍微擀平一下，排出里面的空起就可以，不用太用力擀压。
放上一条肠仔，卷起来。
卷起后的样子。
三款造型不同的包包。
造型好的面包卷，放在烤盘上，面团与面团之间要留有一定的距离哦。放进烤箱进行二次发酵，烤箱底层用烤盘装上热水，开启发烤档。 二次发酵我用了70分钟。 第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。 当然发酵也视乎室温决定。在夏天发酵所用时间，一 二次发酵基本各用1小时左右就能完成，冬天用时稍长点。
二次发酵到60分钟左右，面团已经有刚放入去时的两倍大了。
发酵好滴肠仔包。
在发酵好的面包上涂上蛋液，撒上白芝麻或罗勒叶。 烤箱预热170度，上下烤，中层，15分钟左右至表面金黄即可。 每个人的烤箱温度各异，大家要了解自家烤箱看实际情况而定哦。
刚出炉，还来不及拍照片已经被瓜分了两只，嘻~
看到已经很想吃了。
软软的~
迷你芝士肠仔包的小贴士
1.利用烤箱二次发酵时请注意，烤箱底盘加入的水不可用太热的水（刚煲滚的水绝对不可以用），水太热烤箱内湿度过头，会导致面团没发起来还瘫软成一团以失败告终。 2.高筋面粉韧劲高，想要面包柔软D，可以用10克低粉对换10克高粉。加一点低粉可以让组织更加松软。当然你要是喜欢这种韧劲高口感的话也可以全用高筋粉。
