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迷你芝士肠仔包的做法
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迷你芝士肠仔包

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作者: 手机用户3880
手机用户3880

迷你芝士肠仔包的用料

迷你芝士肠仔包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作汤种,38克清水,8克高筋面粉。把高筋面粉倒进清水中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,无颗粒状就最好了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在电池炉上用爆炒档最小的一格火力加热面粉液,边加热边搅拌,搅拌出纹路后立刻离火,并且继续搅拌,将汤种搅拌至比较浓稠。放凉备用。 汤种对面包口感柔软筋道很有帮助,操作方面也比较有利于揉到完全阶段。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤种做好后,所有材料列对。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面包机内桶中倒入牛奶、半个全蛋液和汤种。将盐和细沙糖分别倒在内桶的两角。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把115克高筋面粉和10克低筋面粉均匀地覆盖在底层的液体上。在面粉顶端挖个小孔,把酵母倒入小孔中,在周边拨点高粉覆盖已倒入酵母的小孔。这样待会面包机和面时就不会把酵母飞溅出来,导致影响面包发酵的效果。 面包内胆安装回面包机,启动发面程序8,选择时间揉18分钟后停止。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在第一次揉面的过程中,建议大家在10分钟左右的时间检查一下面团。不同面粉吸水性不一样,观察面团的干湿程度,酌情加水或面粉。 黄油分掰得小一点。 第一次18分钟揉面结束后,把掰小了的黄油塞进面团里,尽量让面团包裹着黄油。要是随意地放下黄油 待会再搅拌时,黄油就会飞溅出来,浪费不说,还会令到面包机难清洁。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下黄油后启动面包机8和面,第二次和面全程用了30分钟。揉到20分左右检查下面包桶,把面包桶壁上的黄油刮回面团上。如果你用25分钟面团能揉出膜那就不用揉到30分钟了。我这个二次揉面是用了30分钟时间滴。 本配方面粉量不多不用揉太长时间哦。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次和面30分钟结束后我拿出一点点面团检查,这个膜我已经满意了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从面包桶内取出面团整好型,放进一个盘子里。现在室温低,全程发酵面团我都是利用烤箱发酵滴。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上包鲜膜,烤箱底层用烤盘装上热水,开启发烤档。第一次发酵我用了75分钟发到2倍~2.5倍大。 第一次发酵一般要求温度为28-32℃,在夏天通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

经75分钟发酵后由烤箱取出的面团,已经有2.5倍大了。用手指粘面粉戳进去,不塌陷不会缩,就是发好了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团,用手排出空气,放在案板上压平,用擀面杖擀开,使面团里的气体尽量都被压出。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把排完气的面团分成10份,每一份都揉圆。盖上保鲜膜,醒发15分钟左右。 我做好的面团重量是250克,每一小份25克左右。 醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发,面团会非常难以伸展,给面团的整形带来麻烦。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面团醒发的过程中把芝士片分为4条,用小刀轻轻戒开就可以了。 10只肠仔包中,只有4只我加了芝士。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发15分钟后取一份小面团擀平,放上一条芝士条。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后对接,再用擀面棍稍微擀平一下,排出里面的空起就可以,不用太用力擀压。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上一条肠仔,卷起来。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起后的样子。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三款造型不同的包包。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

造型好的面包卷,放在烤盘上,面团与面团之间要留有一定的距离哦。放进烤箱进行二次发酵,烤箱底层用烤盘装上热水,开启发烤档。 二次发酵我用了70分钟。 第二次发酵一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。 当然发酵也视乎室温决定。在夏天发酵所用时间,一 二次发酵基本各用1小时左右就能完成,冬天用时稍长点。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵到60分钟左右,面团已经有刚放入去时的两倍大了。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好滴肠仔包。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在发酵好的面包上涂上蛋液,撒上白芝麻或罗勒叶。 烤箱预热170度,上下烤,中层,15分钟左右至表面金黄即可。 每个人的烤箱温度各异,大家要了解自家烤箱看实际情况而定哦。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出炉,还来不及拍照片已经被瓜分了两只,嘻~

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看到已经很想吃了。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软软的~

迷你芝士肠仔包的小贴士

1.利用烤箱二次发酵时请注意,烤箱底盘加入的水不可用太热的水(刚煲滚的水绝对不可以用),水太热烤箱内湿度过头,会导致面团没发起来还瘫软成一团以失败告终。 2.高筋面粉韧劲高,想要面包柔软D,可以用10克低粉对换10克高粉。加一点低粉可以让组织更加松软。当然你要是喜欢这种韧劲高口感的话也可以全用高筋粉。

菜谱创建时间:2015-12-24 20:50:59
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