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西北黄焖羊肉的做法
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西北黄焖羊肉

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作者: 嘴鲜美食
嘴鲜美食

西北黄焖羊肉的用料

西北黄焖羊肉的做法步骤

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步骤 1

羊排剁成小块,有肉有骨头滴用水浸泡一会儿,多换几次水,要把血水泡干净了。

步骤 2

锅里煮水开了以后,放入羊肉、羊骨,一勺料酒,焯一下。

步骤 3

另取一锅加足量的开水烧开,取一个调料包放入草果、肉蔻、小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮,老姜、葱段,料酒1勺,大火烧开,小火煮2个小时后,捞出来肉和骨头。

步骤 4

利用煮肉的时候,把土豆切滚刀块,在油里煎几面都黄即可捞出来;洋葱切好、红绿椒撕小块,青蒜苗切斜刀,土豆粉最好提前用冷水泡开。

步骤 5

取一个炒锅,锅里倒3勺油,放入一勺郫县豆瓣,小火煸炒出红油后,放入葱姜蒜片,干红辣椒翻炒,加入洋葱继续翻炒。倒入捞出来的羊肉和羊骨,加生抽3少,老抽2勺,,翻炒上色均匀后,加入煮好的羊汤,没过所有的料,倒入土豆块,放入冰糖,大火烧开,小火慢炖10分钟,放入手擀粉,都泡在汤汁里,待手擀粉变软,放入红绿椒翻炒后,加盐,黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。

西北黄焖羊肉的小贴士

1、羊肉新鲜点的羯羊羔,羊排、羊腿都很好。要散养,肥瘦相宜,养生自然一流,味道更是及其鲜美,膻味很轻,所以白水煮煮就好吃的很(这也是鉴别好羊肉最简单好用的方法)。 2、跟羊肉炖,少不了的两味调料一个是花椒一个是姜,西北人炖羊肉就只用这两个调料,狂滴很哟。黄焖羊肉是大呼过瘾的一道正宗西北名菜,吃了还想吃。 3、西北菜偏爱青蒜,这是不能少的调味品,粉条最好用土豆粉煮不断不会糊。 4、汤要留够,别大火收汤,这个菜的汤用来浇行面拉条子那叫一个好吃美味呢。 5、别用纯羊肉,最好用羊排,才够味儿呢。 6、黄焖里最好吃的是土豆和粉条。西北的吃法是三四斤羊肉做一盘,大口开吃,岂能用一个“爽”字来形容 7、各位吃货们,亲友聚会时亲手做这么一道大餐,是不是倍有范儿呢。

菜谱创建时间:2015-12-22 14:52:49
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