客家烙薯粄

作者： 你家苗苗

噢~这个东西有个致命的缺点就是怎么拍都很丑😂算了随意了~我不是客家人，但男票是，他爱薯粄爱到癫狂，于是终于在一个嘴馋的雨天跑遍了菜市场买到了这种“大薯”（我还是第一次见），然后凭他的记忆和我的想象做的。做出来的结果居然还不错，据说比老家最好吃的大排档还好吃（好得意

用料

• 大薯 2斤
• 鸡蛋 3个
• 肥猪肉 3两
• 葱 2根
• 生粉 4勺
• 盐 半勺
• 十三香 1/4勺

客家烙薯粄的做法步骤

步骤 1

这个就是大薯，真心好大，一个就两斤了。有一种紫色的一种白色的，据说紫色比较好吃，需要先戴手套去皮，跟芋头一样容易过敏~

步骤 2

用这玩意的小洞那边把大薯挫成薯泥，放在大碗里备用~

步骤 3

打三个鸡蛋，混入盐，十三香，葱花！葱花很重要！搅匀后倒进大碗里的薯泥中，用力搅匀（很黏很难搅的，我搅了十几分钟）

步骤 4

加入生粉拌匀，最好是加一勺拌匀了再加第二勺，不然很难搅匀

步骤 5

我是自己买肥肉榨油的~其实也可以直接买猪油啦。总之榨出油之后，开中火，把薯泥混合物放进锅里摊开，少量多次不要贪心一次全倒进锅里。以我这次的量来说，一个家用平底锅一次大概是倒薯泥总量的1/4，也就是说最后是烙出4张薯粄。

步骤 6

如图是薯泥放多了😭切记不要贪心~薯粄追求的终极效果是外脆内黏，厚度大概是3-5mm。烙成两面金黄即可，一旦到了能够翻面的火候自然就能很容易翻面，如果还没到时机就会很容易翻烂，所以不要勉强~时候到了自然好翻。但过熟会导致内部粘性减弱，口感没那么好。

步骤 7

虽然卖相不好但基本上就是这样的啦~我看卖的也是这个样子，反正就是丑。味道是混合了香料，猪油和薯的香气，口感是香脆黏韧，客家人喜欢沾放了蒜蓉的盐水来吃，说是比较不上火~

客家烙薯粄的小贴士

少吃点，好上火的！

菜谱创建时间：2015-12-20 23:53:06