玉米面饽饽/玉米饼/玉米窝窝头

作者： Tina_宁宁

我很爱吃大锅炖鱼里贴在大铁锅那一圈的玉米面饽饽，甜、糯、越嚼越香甜，若是沾上炖肉的汤汁，那简直是要吃撑的节奏。 曾经在东北的一个农家乐里看当地人做，他们是用玉米面和剩的大米饭和在一起做的，口感很糯，后来在上海一家饭馆里吃的就少了这份糯的口感，凸显了玉米面粗糙甚至有点涩口的口感了。我不是很喜欢。 翻阅了下厨房上的玉米面方子（窝窝头），发现有人用糯米粉和玉米面做：糯米粉加多了会比较黏牙，不好消化，也不好醒发，一口咬下去会比较实，没有馒头那种宣软的弹性。有人用面粉和玉米面做，这样的口感就比较干涩，甚至会有点点发苦。为了重现我所追求的甜糯可口，宣软有嚼劲的口感，我综合了各家之长，尝试了玉米面+面粉+糯米粉的这个配方。 这个方子我做了15个馒头。

用料

• 面粉 450克
• 玉米面 300克
• 糯米粉 50克
• 发酵粉 5克
• 白糖 30克
• 水 600克
• 装饰用大枣碎、枸杞、葡萄干等 几颗即可（还可以用核桃，金丝枣，蜜饯等）

玉米面饽饽/玉米饼/玉米窝窝头的做法步骤

步骤 1

将面粉，玉米面，糯米粉，发酵粉和白糖混合均匀，缓慢的加入水（常温即可）搅拌。因为玉米面无法形成面筋，所以手感与普通面团会不太一样，喳喳的，不容易成型，请自我感受一下。

步骤 2

揉成面团，可根据面团成型情况增减面粉或者水。揉成不太粘手的面团后，盖盖子或者保鲜膜覆上密封静置1-2小时发酵。

步骤 3

将笼屉上刷一层油，防粘。

步骤 4

我是冬天做的，室温下静置发酵了2小时。

步骤 5

揪一坨出来，大约一颗象棋那么大，在双手掌心间来回拍，揉，搓，最后团成一个这样的团子，放在蒸锅里。

步骤 6

全部面团码好以后，需要让他二次醒发一会，趁这个时间开始准备上面的装饰材料。我准备了一颗大枣，葡萄干和枸杞若干，洗干净了，按在每个饽饽上。还可以弄核桃仁，南瓜子什么的。

步骤 7

Dha~la~~其实可以搞点造型出来的，比如说笑脸啊，我实在没时间了就一通乱按。

步骤 8

盖上盖子，凉水开始蒸。20分钟就好了。热腾腾的玉米饽饽出锅啦

步骤 9

成品就是这样滴。

步骤 10

看一下内部，对于玉米面这样无法起筋的材料，能发成这样的我已经非常满足了。结果也达到了我所追求的“甜糯可口，宣软有嚼劲”的口感。炖个大盘鸡，或者鱼，或者牛肉什么的沾上汤吃，简直大满足啊~~~

菜谱创建时间：2015-12-15 17:44:06