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流心芝士挞的做法
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流心芝士挞

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作者: S星妤
S星妤

流心芝士挞的用料

流心芝士挞的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷黄油(不要事先拿出来软化)切小块,放入面粉中,用手搓成沙粒状。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋、水、盐搅匀,倒入上一步。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手揉成面团,包上保鲜膜冷藏30分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出擀成2mm厚度(不要撒粉,直接在保鲜膜上擀)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺在两个6寸挞模上,修整好后用叉子在派皮底部插出一些小孔。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热190度,烤10分钟后取出备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做挞馅: 奶油奶酪和马苏里拉奶酪碎,取出室温软化充分后,电动打蛋器打发至充分顺滑。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入奶酪中,继续搅打匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油小火加热到60度左右,缓慢倒入奶酪糊中,边倒边用蛋抽快速搅拌,至完全搅匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入淀粉,快速搅匀。这时220度预热烤箱。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加糖用电动打蛋器搅打至5分发,有非常柔软的大弯钩,还不到湿性发泡状态。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白倒入第四步中,翻拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挞液倒入挞皮中,放入已经预热到220度的烤箱中上层(32L以下小烤箱放在中层)。烘烤10分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一旦表面凝固、变金黄色后,迅速取出,迅速脱模(不要放在模具里晾凉),迅速趁热切开食用。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

菜谱创建时间:2015-12-13 21:23:50
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