四寸戚风（一蛋）

作者： 夏闪闪-

很久没做蛋糕，正好也换了新烤箱，更新一下这个四寸戚风蛋糕。三能四寸模具一个。150度30min。（一直以来都是150度30分钟，但我的新烤箱是160度30分钟。） 提醒大家：不同的烤箱即使温度计测试的温度是一样的，但还是要有磨合期，多做两次看下状态，不能盲目的相信温度计。磨合好了烤箱里不需要放温度计都是可以的。 我测试这个新烤箱第一次没有找到竹签，就根据以往经验来，最终没熟。倒扣时蛋糕直接掉出来了。

用料

• 鸡蛋黄 1个
• 白砂糖 7G（蛋黄中使用）
• 玉米油 24G
• 牛奶 24G
• 蛋白 1个
• 白砂糖 15G
• 柠檬汁 一点点
• 低筋面粉 30G

四寸戚风（一蛋）的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需材料，无油无水的蛋盆。分好蛋清和蛋黄

步骤 2

蛋黄加入白砂糖用蛋抽打散拌匀，依次加入玉米油，牛奶。搅拌均匀后再加下一个。

步骤 3

加入低筋面粉。用蛋抽之字形拌匀。面糊成稠带状。可参照我的蛋糕卷的蛋黄糊。

步骤 4

将蛋黄面粉糊放一边备用开始打蛋白，分三次加入白砂糖。第一次大泡泡，第二次细密小泡泡，第三次有纹路但打蛋器提不起蛋白时。视频中可加第三次糖

步骤 5

蛋白打到小尖尖角的干性发泡，其实干性之前的状态是最好的，做慕斯底之类的最好吃。取出三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中进行翻拌并拌匀。将拌匀的面糊倒入蛋白糊中继续翻拌拌匀。

步骤 6

将拌匀的面糊倒入模具中，此时的面糊状态稠稠的绸带装且有光泽。大约模具六分满。如果有多可以放一个小小的纸杯。不然戚风顶边就炸出来啦。 模具放入烤箱中下层。150度30分钟，好了之后拿出来30Cm摔一下再倒扣。根据自己的烤箱可以160度30分钟。快好前5分钟用竹签插入蛋糕再拿出来看一下，竹签没有沾面糊就是烤好了。

步骤 7

满模具的戚风可以这样倒扣。嘿嘿

步骤 8

烤箱中的状态

步骤 9

非常有弹性的蛋糕体，入口不干，略微湿润。

步骤 10

定装照。因为很小，所以吃的没有负担。一口半个。哈哈😄

菜谱创建时间：2015-12-11 18:18:14