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法式苹果反转派的做法
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法式苹果反转派

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作者: labrador
labrador

法式苹果反转派的用料

法式苹果反转派的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把苹果削皮去芯,纵分成6瓣,再横着从中间切开,撒上少许柠檬汁防止变色。在烤盘里排列一下,圆弧面朝下,确认苹果的份量确实能够紧铺烤盘底部后,放在一旁备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里下白砂糖,加入少量水稍微晃动锅子,水只要确保能润湿所有糖的份量就可以了。小火慢慢烧,其间不要用任何器具搅拌,如果发现受热不均匀,允许晃动锅子。这个时候可以观察到白糖慢慢融化,糖液表面冒出大量气泡,释放水蒸气,最后糖变成金黄色。焦糖就做好了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在焦糖里放入小块黄油,直接排入苹果用小火慢煮,加入肉桂粉或香草糖。不用加任何水份,苹果在烹煮过程中会自然出水。中途不时翻动苹果块,确保每一面都在焦糖里煮过。有的菜谱直接跳过煮的步骤,但这个过程可以防止苹果出水过多浸泡酥皮,尽量保证为好。此步骤大概需要20-30分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四步进行的时候可以预备下一步:烤箱预热到200度。酥皮从冰箱里取出,裁切到比模子稍微大一些的大小。不用讲求形状规整。裁剪好的酥皮覆盖保鲜膜,在室温下回温。模具涂油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

苹果呈现焦糖色泽后,关火,把苹果排入涂了黄油防沾的模具里。取出酥皮,覆盖在模子上,把多出的部分往里凹进去就好。入预热200度的烤箱,烤30分钟,取出,取一个大盘子扣在模子上方,趁热翻转(焦糖冷后凝结则无法脱模,一定小心烫!)脱下模具。放到温热或者冷,食用

法式苹果反转派的小贴士

这个是传统配方,苹果其实也可以变换各种当季水果,如梨子、脆柿、香蕉等等。

菜谱创建时间:2011-10-11 13:36:57
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