红烧香辣鲈鱼

作者： 琬静

用料

• 鲈鱼 小的2条，大的1条
• 老抽 一勺
• 蒸鱼豉油 一勺
• 盐 适量
• 香辣酱 2勺
• 葱，姜
• 小米辣椒 2个
• 花椒 一小撮
• 料酒 2大勺
• 玉米油 适量

红烧香辣鲈鱼的做法步骤

步骤 1

十五块钱的2条鲈鱼，不算太大也不小，买回家来个清蒸红烧还是合算的，只是买好后让老板帮忙杀一下，收拾干净，省得回家后搞得一踏糊涂

步骤 2

买回来的鲈鱼肚子里的血污清洗干净，沥干水，背上斜划2刀，抹上盐腌制二小时

步骤 3

准备好花椒，切好葱姜，香辣酱。

步骤 4

锅烧热，下几个姜片将锅底擦擦，倒适量油，下花椒炸香后扔掉，重新下葱姜

步骤 5

鲈鱼洗去身上的盐，沥干水下油锅煎至两面金黄

步骤 6

倒料酒烹香，倒蒸鱼豉油一勺，老抽一勺，香辣酱倒进去，剪碎的小米辣和一把葱花一起放进去，倒开水与鱼平齐，开中小火加盖焖煮十分钟。

步骤 7

煮鱼的时候尽量不要翻动鱼身，容易碎，可以用锅铲轻轻推动，防止鱼粘锅，拿个勺子舀鱼汤往鱼身上浇，帮助鱼入味。

步骤 8

汤汁微微收浓，出锅装盘，撒上葱花，剩余汤汁浇鱼身上。

红烧香辣鲈鱼的小贴士

这次红烧鱼里用的香辣酱是自己做的，不是特别辣，你可以用老干妈的香辣酱代替，如果不是特别能吃辣，可以不放小米辣椒。

菜谱创建时间：2015-12-06 14:41:35